4、将锅中放油烧热 ， 把鱼下锅 ， 炸至两面浅黄色时捞出 ， 锅中余油倒出 ， 留下许 ， 把葱姜蒜放入稍炒 ， 烹入料酒、酱油、添汤 ， 以淹过鱼为宜 ， 随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中 ， 烧开；
5、用小火慢烧 ， 待鱼烧透 ， 捞出放碟中 ， 锅中勾入水淀粉 ， 浇在鱼上即成 。
品尝这道菜需注意：
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食 ， 从食物药性来说 ， 寒性的田螺 ， 遇上滑利的木耳 ， 不利于消化 ， 所以二者不宜同食 。
木耳不宜与野鸭同食 ， 野鸭味甘性凉 ， 同时易消化不良 。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食 ， 野鸡有小毒 ， 二者同食易诱发痔疮出血 。
小贴士
腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉 ， 在锅中下油5－7两 ， 烧至七成热时将鲢鱼块下锅 ， 炸至金黄方可起锅备用 。 然后用姜末、蒜末油爆锅 ， 也可加一个西红柿（切丁） ， 味精、盐适量 ， 待味道出来后 ， 加入炸好的鱼块 。 起锅时撒些辣椒粉 。
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