100克的鸭肉中含B族维生素和维生素均比其他肉类高 。 鸭子的烹饪方式多种多样，卤、煮、烤、酱样样都有，其中最为人们熟知的有北京烤鸭、盐水鸭、酱板鸭、茶树菇老鸭汤等菜式 。
鸭子怎么做好吃-鸭子的做法
鸭子怎么做好吃
鸭含有蛋白质、脂肪、水分、维生素B1、B2、钙、磷、铁等多种营养素，100克的鸭肉中含B族维生素和维生素均比其他肉类高 。 鸭子的烹饪方式多种多样，卤、煮、烤、酱样样都有，其中最为人们熟知的有北京烤鸭、盐水鸭、酱板鸭、茶树菇老鸭汤等菜式 。
北京烤鸭
食谱所需用料：填鸭1只，精盐2克，饴糖水35克
做法步骤：
1、原料处理选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，鸭皮无血污 。
2、烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制 。
3、凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时 。
4、烤制首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉 。 北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木 。 木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了 。
5、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度 。
6、北京烤鸭一般与甜面酱、大葱一起食用 。
【鸭子怎么做好吃-鸭子的做法】小贴士：
1、开水淋鸭的时候注意安全，力气要大、手要抬高，水温要烫，多淋几次 。
2、刷料只为上色，使鸭皮变脆，所以从风干到烤好的整个过程中，坚持多刷几次，而且每次尽量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，浓度为稍稠为好 。
3、将鸭吊于室外的时候，最好用纱网盖住，以免蜜蜂、蚊蝇骚扰，气温过高的天气，可用风扇快速吹干 。
4、人们吃烤鸭时，常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条，这些食品与烤鸭共同使用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维具有使胆固醇下降和使蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能 。
盐水鸭
用料：光鸭1只，八角6个，葱2根，姜1大块，盐、花椒粒、料酒适量
做法步骤：
1、放流动水将光鸭的血水冲洗干净 。
2、用厨纸将鸭身的水份抹干 。
3、盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味 。
4、趁热将盐抹匀鸭身 。
5、用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制2个小时 。
6、锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火 。
7、将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫 。
8、关火盖上盖子焖20分钟 。
9、开火将水再次烧滚再关火继续焖20分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可 。
10、捞出滤干晾凉斩件即可上碟 。
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