小贴士：烹煮鸭子时不宜用明火炖煮，采用反复焖的方法将鸭子焖熟，更入味口感更好 。
酱板鸭
食谱所需用料：鸭1只，食盐30克，冰糖5块，姜3片，甜面酱、蜂蜜、老抽1勺，麻油3勺，八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、陈皮、红豆蒄、甘草、丁香、茴香籽适量
做法步骤：
1、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚 。
2、鸭子完全沥干水后抹盐抹老抽，里外都要抹均匀，老抽主要是为了上色 。 然后再抹姜末，去腥 。
3、用密实袋封好，放冰箱腌制24小时 。
4、准备将卤制用的香料八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、陈皮、红豆蒄、甘草、丁香、茴香籽装入香料盒 。
5、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟 。 大鸭子可以多烤约10分钟 。 中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间 。
6、烤鸭子的时候，烧一锅水，放入香料盒、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上 。 吃的时候直接斩块即可 。
小贴士：
1、开始腌制时，也可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉 。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘 。
3、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味 。
4、因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可 。
5、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重 。
6、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头 。
茶树菇老鸭汤
食谱所需用料：鸭子1只，干茶树菇适量，姜适量，盐适量
做法步骤：
1、干茶树菇用温水泡一下，大约泡20分钟就可以了，因为一会煮汤的时候开可以慢慢煮软 。 泡软后要彻底地冲洗干净 。
2、把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟 。
3、煮好的鸭子要放入温水里开始煲汤，把姜片和茶树菇也放入，用小火大约煲3小时以上会比较香 。 煲好后再加入盐调味 。
小贴士：因为鸭子汤会比较肥，所以建议提前一天煲，自然晾凉后放入冰箱里让肥油凝固，撇去浮油再喝会更加鲜美 。
鸭血
鸭血不仅含有丰富的容易被人体吸收利用的铁元素，而且还有多种对人体有益的微量元素，如元素钴，能对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用 。 另外鸭血还具有利肠通便的作用，有人体污物的“清道夫”之称 。 鸭血的美味也得到众人的喜爱，最为著名的佳肴就有鸭血粉丝汤了，让我们来看看这是怎么做出来的吧 。
鸭血粉丝汤：
食谱所需用料：鸭血200克，粉丝50克，鸭肠50克，香葱5克，姜5克，豆腐泡4粒，盐5克，白胡椒粉3克，白醋2毫升
做法步骤：
1、鸭血和鸭肠用清水反复冲洗后，鸭血切成1.5厘米的方丁，鸭肠切成2厘米长的小节 。
2、鸭肠放入沸水中汆汤后捞出 。 粉丝用温水烫软备用 。
3、煮锅中加入500毫升凉水，大火煮开后，放入切好的鸭肠和姜丝，再次煮滚后加入泡软的粉丝、豆腐泡和切好的鸭血丁，调入盐，继续煮约2分钟关火 。
4、将煮好的鸭血汤盛到汤碗里，撒上香菜碎和香葱花，加入白胡椒粉和白醋，吃时拌匀即可 。
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