小贴士：鸭血非常嫩，所以煮鸭血是要讲究火候的，时间不能太长，煮的时间长了鸭血中会出现大量气孔，鸭血就变老了 。 时间太短则其内部还是生血 。
鸭舌
鸭舌，肉嫩鲜美 。 鸭舌富含维生素A，蛋白质等，具有平衡膳食丰富营养的价值，还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用 。 中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。 而一说到鸭舌的美味，就不得不提到椒盐鸭舌了，你知道这是怎么做的吗，让我们一起来看看吧 。
椒盐鸭舌：
食谱所需用料:鸭舌300克，青辣椒15克，红辣椒15克，椒盐15克，大葱10克，花生油60克
做法步骤:
1、鸭舌解冻，洗净沥干 。
2、再加入少量料酒、姜汁、淀粉腌一下 。
3、将腌透的鸭舌加入糯米粉拌匀(薄薄一层即可) 。
4、随即将腌鸭舌放入大热油内炸至金黄酥脆，捞起沥干油 。
5、另烧热一汤匙油，爆香大葱及青红椒 。
6、再将鸭舌回锅，放调味料及花椒盐，快手炒匀，即可 。
小贴士：炸鸭舌可以用奶锅，这样比较省油，鸭舌多的话，可以分几次来炸 。
鸭头的做法
鸭头也是含有丰富的营养价值，从中医角度看它可以“煮服，治水肿，通利小便”等功效 。 对人体在滋养身体上，也是有着很好的帮助作用的 。 但又由于鸭吃进去的有害物质都储存在鸭脑这个位置，因此一部分人对鸭头持有望闻而止的态度 。 即便如此，但鸭头做成的美食也得到一批食客的喜爱，其中最常见的就是卤水鸭头了 。
卤水鸭头：
食谱所需用料：鸭头5个，葱适量，姜适量，香菜1棵，八角3个，花椒适量，桂皮1块，香叶适量，干辣椒丝适量，盐适量，鸡精适量，白糖少许，料酒少许，生抽适量，老抽适量
做法步骤：
1、将鸭头清理干净，一切为二备用 。
2、锅内烧水下入鸭头焯几分钟，用凉水洗净 。
3、葱切段，姜切片备用，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒丝洗净 。
4、将鸭头放入锅中，加适量水，放入葱姜、桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒丝 。
5、倒入生抽、老抽，滴些许料酒，加盐、白糖、鸡精，大火煮开后转小火煮半小时即可 。
小贴士：
①卤鸭头是一道凉菜，煮好后焖一段时间后再吃味道更好 。
②卤鸭头要以小火为主，只有火候够了鸭头才能入味 。
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