4、忌猛搅蛋液 。 在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡 ， 搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体 。 最好是打好蛋液 ， 加入凉开水后再轻微打散搅和即可 。
5、忌蒸前加入调味品 。 蛋羹若在蒸制前加入调味品 ， 会使蛋白质变性 ， 营养受损 ， 蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。 调味的方法应是 ， 蒸熟后用刀将蛋羹划几刀 ， 加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。 这样蛋羹味美 ， 质嫩 ， 营养不受损 。
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