鸡蛋的营养成分相当丰富 。 它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等 。 这些营养素对人体的生长发育、健康长寿都有很大的作用 。 鸡蛋的众多吃法中 ， 有一道菜叫蒸鸡蛋羹 ， 鸡蛋羹成菜色泽乳黄 ， 松软滑嫩 ， 清香滑口 。
蒸鸡蛋羹的做法-做蒸鸡蛋羹的技巧
蒸鸡蛋羹的做法
鸡蛋的营养成分相当丰富 。 它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等 。 这些营养素对人体的生长发育、健康长寿都有很大的作用 。 鸡蛋的众多吃法中 ， 有一道菜叫蒸鸡蛋羹 ， 鸡蛋羹成菜色泽乳黄 ， 松软滑嫩 ， 清香滑口 。 它几乎是家里必做的一道菜 ， 体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿 ， 都可以吃这个来补充营养 。 鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜 ， 因为本身味道清淡 ， 可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中 。 下面来介绍做蒸鸡蛋羹的材料和具体步骤 。
蒸鸡蛋羹的材料：2个鸡蛋、约5汤匙（75ml）凉开水、1/2茶匙（3克）盐、十五粒虾米、五粒干贝、2克火腿盯、2克咸肉丁和1/4茶匙（1ml）香油 。
【蒸鸡蛋羹的做法-做蒸鸡蛋羹的技巧】蒸鸡蛋羹的做法：
1、将鸡蛋敲入大碗中打散 ， 加入虾米、干贝、火腿丁和咸肉丁 ， 直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起 ， 不要有大块的凝结 。
2、加入凉开水（不要直接加生水） ， 一边加 ， 一边拌匀 ， 然后加入盐 ， 充分搅匀 。
3、用漏网过滤掉气泡 ， 或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉 ， 保证液体表面光滑平整 ， 这样整出来的鸡蛋羹 ， 才不会有难看的蜂窝 。
4、盖上一层保鲜膜 ， 放入蒸锅中 ， 大火加热 ， 当蒸锅中的水沸腾后 ， 转为小火 ， 蒸约10分钟即可 。 出锅后 ， 顺着碗的边缘淋上一点点香油 。
以上是蒸鸡蛋羹的介绍及具体做法 ， 它的做法是比较简单的 ， 而且美味可口 。 掌厨的你不妨换换口味 ， 亲手做份蒸鸡蛋羹 ， 慢慢品尝 。
蒸鸡蛋羹的技巧
蒸鸡蛋羹是比较容易的一道菜 ， 但是要做好这道菜 ， 需要知道以下一些技巧及禁忌：
1、忌加生水和热开水 。 加生水因自来水中有空气 ， 水被烧沸后 ， 空气排出 ， 蛋羹会出现小蜂窝 ， 影响蛋羹质量 ， 缺乏嫩感 ， 营养成分也会受损 。 也不宜用热开水 ， 否则开水先将蛋液烫热 ， 再去蒸 ， 营养受损 ， 甚至蒸不出蛋羹 。 最好是用凉开水蒸鸡蛋羹 ， 会使营养免遭损失 ， 也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑 ， 口感鲜美 。
2、蒸制时间忌过长 ， 蒸气不宜太大 。 由于蛋液含蛋白质丰富 ， 加热到85℃左右 ， 就会逐渐凝固成块 ， 蒸制时间过长 ， 就会使蛋羹变硬 ， 蛋白质受损 。 蒸蛋羹也不能用大火来蒸 ， 否则温度过高 ， 鸡蛋很容易就变老了 ， 而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织 ， 影响蛋羹的美观 。
3、蒸鸡蛋羹最好用放气法为好 ， 即蒸蛋羹时锅盖不要盖严 ， 留一点空隙 ， 边蒸边跑气 。 或者用盘子扣上 ， 蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜 。
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