马面鱼资源丰富 ， 无毒 ， 含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分 ， 营养价值不比其它鱼类差 ， 是一种价廉物美的食用鱼类 。 但由于鱼的外观难看 ， 一般消费者习惯上不太爱吃 ， 个别的人吃了有过敏性反应 ， 因此对这种鱼产生了怀疑 ， 市场上不受欢迎 。
马面鱼的营养价值
马面鱼肝大 ， 可制鱼肝油 。 肝占全鱼重量的3.9～7.4% ， 含油量高达50～60% 。 油灰还可代替桐油灰 。 鱼骨可做鱼排罐头 ， 头皮内脏可做鱼粉 。 鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白 。 这是一种富含蛋白质的营养食品 ， 不仅含多种氨基酸 ， 而且易被人体消化吸收 。 因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品 。 不过制得食用蛋白具有特殊的腥臭味 ， 所以会影响其实用价值 。
由于马面鱼鱼肉比较淡 ， 因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃 。 切片煮汤 ， 用一点芫荽和姜丝调味 ， 非常可口 ， 不妨一试 。 马面鱼肉可以制成美味鱼绒 ， 成品比传统的鱼松优越 。 肌肉纤维长 ， 色香味佳的小包装方便食品 。 又可制成烤鱼片 ， 干烤马面鲀 ， 配以玉兰、冬菇、油菜 ， 特点是色枣红、味清、鲜、香 。 还有醋溜马面鲀 ， 配料莴笋、木耳、油菜 。 成品金红色 ， 味香、焦、酸略甜 ， 都别有风味 。
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