麻婆山药的用料山药300克牛肉馅100克 青蒜苗 15克郫县豆瓣10克豆豉8克甜面酱15克姜10克辣椒粉0.5克花椒粉1.5克酱油10毫升糖5克淀粉5克 肉汤（或开水） 150毫升油75毫升麻婆山药的做法【麻婆山药的做法步骤】
步骤1：戴上手套将山药清洗干净 ， 刮去外皮 ， 然后将山药切成滚刀块 ， 浸泡在清水中防止变色 。
步骤2：烧开适量清水 ， 将山药块放入沸水中煮断生 。
步骤3：将豆豉、郫县豆瓣剁碎 。
步骤4：青蒜去老叶根须洗净切段 ， 姜去皮洗净切末 。
步骤5：炒锅烧热放油 ， 放入牛肉馅炒散 。
步骤6：待牛肉馅炒出水分成金黄色 ， 放入豆瓣酱、豆豉同炒 ， 再放入姜末、辣椒粉同炒 ， 炒出红油 。
步骤7：倒入肉汤（或者开水）煮开 。
步骤8：放入煮熟的山药块煮3分钟左右 ， 使山药入味 。
步骤9：加酱油、青蒜段、糖调味 。
步骤10：10、用调匀的湿淀粉勾芡即可 ， 盛出后撒上花椒面 。
步骤11：选自《最上瘾的绝味川菜》当当网、京东网有售 。
麻婆山药的烹饪技巧一般人我不告诉他：1、 山药地粘液会使皮肤过敏发痒 ， 所以最好戴上手套处理山药 。 2、 山药切开后需立即浸泡在盐水中 ， 以防止氧化发黑 。 3、 新鲜山药切开时会有黏液 ， 可以先用清水加少许醋洗 ， 这样可减少黏液 。 明白地吃：1、 这道菜是用麻婆豆腐的方法制作山药 ， 除了山药也可以尝试其他适合此法炖煮的食材 。 2、 山药：是营养很丰富的食物 ， 具有很高的药用价值 ， 味甘、性平 ， 入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效 。
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