用料：
韭菜1小把、鸡蛋1个、小麦面粉2/3小碗、花生油适量、食盐适量 。
做法：
1、鸡蛋一枚打散备用， 面粉一小碗备用 。 韭菜择好后盐水泡一会再用清水冲洗干净， 稍微控一下水切末 。 将三种材料混合加适量的盐和适量清水搅拌成糊状（不要太稀也不要太稠， 到面糊可以挂在筷子上的状态就行） 。
2、平底锅内刷一层花生油， 倒一勺面糊进去， 晃动一下锅子， 这样面糊就自然的形成饼装 。 小火煎至一面定型后在小心的翻另一面 。
【韭菜怎么吃好？韭菜的做法大全】3、待两面都煎至定型就可出锅了 。
小贴士：
1、韭菜的营养价值很高， 每100克可食用部分含蛋白质2-2.85克， 脂肪0.2-0.5克， 碳水化合物2.4-6克， 纤维素0.6-3.2克.还有大量的维生素， 如胡萝卜素0.08-3.26毫克， 核黄素0.05-0.8毫克， 尼克酸0.3-1毫克， 维生素C10-62.8毫克， 韭菜含的矿质元素也较多， 如钙10-86毫克， 磷9-51毫克， 铁0.6-2.4毫克 。
2、韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分， 散发出一种独特的辛香气味， 有助于疏调肝气， 增进食欲， 增强消化功能 。
韭菜鸡蛋饼的功效：韭菜含有大量维生素和粗纤维， 能增进胃肠蠕动， 治疗便秘， 预防肠癌 。
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