【祭灶节吃灶糖】祭灶节吃灶糖 告诉你关于灶糖的常识
就拿灶糖来说吧， 大家知道灶糖是什么吗？下面就随小编一起来看看吧 。
灶糖是一种又粘嘴又粘牙的麦芽糖， 把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”， 拉制成扁圆型就叫做“糖瓜” 。 冬天把它放在屋外， 因为天气严寒， 糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡， 吃起来脆甜香酥， 别有风味 。 真关东糖坚硬无比， 摔不碎， 吃时必须用菜刀劈开， 质料很重很细 。
口味微酸， 中间绝没有蜂窝， 每块重一两、二两、四两， 价格也较贵一些 。 糖瓜分有芝麻的和没芝麻的两种， 用糖做成甜瓜形或北瓜形， 中心是空的， 皮厚不及五分， 虽大小不同， 但成交仍以分量计算， 大的糖瓜有重一二斤的， 不过用作幌子， 买的人很少 。 祭灶供灶糖的原因， 是为了粘住灶爷的嘴巴 。
传说灶爷是玉帝派往人间监督善恶之神， 它有上通下达， 联络天上人间感情， 传递仙境与凡间信息的职责 。 在它上天之时， 人们供它灶糖， 希望它吃过甜食， 在玉帝面前多进好言 。 也有人说， 祭灶用灶糖， 并非粘灶爷的嘴， 而是粘嘴馋好事、爱说闲话的灶君奶奶的嘴 。
灶糖的味道
灶糖即麦芽糖 。 灶糖的味道甜甜的， 略微有点过甜， 还有点黏牙 。 但是， 即使这样， 每年买灶糖的人也不少 。 现在， 卖灶糖的人已经没有以前那么多了， 但在狮子桥美食街和夫子庙， 每年过年都能看到有卖正宗的灶糖的 。
灶糖的做法
小年吃灶糖做法：把几斤黄米谷子泡透了， 注意保温保湿， 遮光放好了， 让它发芽；四五天后， 谷子长出了半寸长的白芽；把发芽的谷子连水磨碎了， 这些连汁带水的碎谷子， 就是制作灶糖的“酶” 。 把二十几斤小黄米煮成饭， 晾一会儿， 等不太烫手后， 放入制作得了的那种酶， 拌和均匀了放起来， 经过一段类似“发酵”的时间， 黄米饭里的淀粉便转化为饴糖， 即灶糖了；把稀稀的糖取出， 在热锅里煎熬成半干浆糊状， 取出后， 晾一会儿不烫手了， 就把它搓成条状；把半干的灶糖放到屋外冻一夜， 因为天气严寒， 灶糖就凝固了， 咬起来嘎巴脆 。
二十三这天家家户户要吃灶糖， 也叫“花生糖”或者“芝麻糖” 。 因为很早以前中国没有糖， 直到唐朝以后， 才从印度传进制作甘蔗糖的方法 。 制作灶糖的方法很简单， 是把熬好的糖糊糊摊放在案板上， 撒上花生仁或者芝麻仁， 像擀面条似的擀成片片， 再用刀切成一条一条的， 用这种糖祭灶， 意在使其“上天言好事， 下界保平安”， 是一种对美好生活的寄托 。
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