纤维素 。
谷类也有类似的结构，最外层是谷壳；籽粒内部是糊粉层，内部是占籽粒大部分的胚乳，一端是胚芽 。营养物质的分布不均匀 。
1.谷壳主要由纤维素、半纤维素等组成 。它含有丰富的矿物质和脂肪 。
2.糊粉层含有较多的磷和丰富的B族维生素及无机盐 。
3.胚乳含有大量淀粉和一定量的蛋白质 。
4.胚芽富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素e 。
谷类是粮食作物的一种，谷类含有8%-40%的蛋白质 。大豆含蛋白质40%，大米8%，白青稞13.4%，燕麦15.6% 。谷类含有大约20%的脂肪，这些脂肪集中在谷物、外壳或胚胎中 。大豆和小麦胚芽含有大量油脂，不饱和脂肪酸占80%以上 。
谷物也含有维生素E和B族维生素 。谷物含有大约1.5%-3%的无机盐，其中一半是磷 。为了提高谷物的营养价值，最好采用各种谷物混合食用的方法，即粗细粮和米、面杂粮混合食用，通过食物的互补作用，使食物中蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要 。
【谷皮主要由什么和半纤维素组成】在中国，谷物可分为谷类，包括大米(籼稻、粳稻和水稻)、小麦(小麦、大麦、燕麦和黑麦)、玉米、高粱、小米、黍、黄米、荞麦等 。豆类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红豆、芸豆等 。薯类，包括红薯，也叫地瓜或番薯，马铃薯，山药，芋头，木薯 。
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