如果菜刀长时间不用， 那么可以在菜刀表面抹一层食油， 这样能够起到隔绝空气的作用， 就能起到防锈的效果了 。
【如何选购菜刀？如何防止菜刀生锈？】
如何选购菜刀？如何防止菜刀生锈？
如何选购菜刀
选择刀具要注意以下几点 。
刀刃锋利 。
刀刃要锋利、平直、无缺口 。
首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利（快）， 最好是持久的锋利 。 那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢？
材料 。
通常是钢材， 不锈钢， 碳钢也好（比如炮弹钢）， 又或陶瓷（氧化锆）大马士革等等 。 不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度， 那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢？应该说不完全正确， 因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数， 柔和度等 。 比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度， 但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快 。 这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小， 否则会直接脆掉 。 当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点 。 硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆）
开刃的方式 。
分为机器开刃和手工开刃， 所以单就锋利度而言， 钢材硬度更高的， 刃口度数更小的， 刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”， 更好用， 尤指切片刀 。 所以同样材料， 工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利， 这个是由刃口度数决定了的 。
使用舒适 。
刀柄设计要人性化， 拿握舒适 。
在刀柄方面主要材质有木质， 工程塑料、钢柄等， 各有优点 。 通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致；传统锻打工艺的刀具多采用木柄（圆柄居多）， 现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了 。
使用安全 。
刀柄要有防滑设计， 不会脱手伤及用者 。
使用菜刀的注意事项
在使用菜刀的过程中应当注意些什么问题呢？
1、软骨、切肉时， 一般要按不同用途将菜刀分开使用， 并且菜刀不宜切、削金属、木材等硬物 。
2、斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头， 同时选用刀刃口为钝角部位斩骨， 垂直落刀 。 如果骨头卡住刀刃口时， 不宜左右摇晃， 拔出刀刃口 。 正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍， 直至骨断 。 否则， 会造成刀刃断钢成弧型缺口， 属使用不当， 不属保修范围 。
3、当菜刀每次用完后， 需洗净、擦干、抹上熟的食用油， 放置通风、干燥处、远离水源和燃气灶具以防生锈 。 通常情况下， 不锈钢菜刀接触到一氧化碳气体后会产生黄斑， 宜防止， 因此在使用过程中一定要特别注意 。
4、当厨房中的菜刀、剪刀生锈时， 可用一块地瓜仔细擦几遍， 然后用干布擦干净即可， 菜刀生锈后， 把刀放在淘米水中浸3小时， 可以去锈， 当然为了使厨房菜刀在使用过程中不生锈， 使用者在使用完菜刀后一定要对其进行妥善处理 。
5、刀具水磨法：刀用钝时， 加水以15°-20°度夹角在磨刀石上来回磨数下即可锋利无比 。
如何防止菜刀生锈
怎么防止菜刀生锈
1、要想防止菜刀生锈， 那么我们在每次使用完菜刀后都需要洗干净后将菜刀擦干 。 因为水汽会使得菜刀生锈 。
2、用少量生石灰加适量干净水， 盛在一个容器内把磨光的菜刀浸入石灰水中， 使用时取出， 用过后放进去， 既干净又能防止生锈 。 另外， 每次用后滚水浇一下， 也可防锈 。
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