味精的主要成分是什么？和鸡精有什么区别:
味精又名味素 ， 化学成分为谷氨酸钠 。味精是食品增鲜剂 ， 最初是从海藻中提取制备 ， 现均为工业合成品 。毒性：大量研究资料表明 ， 常规食用量对人体无害 。中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内 ， 出现头痛 ， 面红 ， 多汗 ， 面部压迫或肿胀 ， 口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状 。此现象多出现在中餐用餐后 ， 因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征” ， 但此现象和进食味精的关系至今未能证实 。紧急处理：误服过量味精后勿须特殊处理 。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6 ， 每天50毫克 。中毒预防：可以放心食用味精 ， 但不要使用量过大 ， 一般每天每人食用量不要超过20克 。鸡精与味精的区别 在众多的调味品中 ， 鸡精作为一种复合型、营养型的基础调味品脱颖而出 。鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料 ， 通过蒸煮、减压、提汁后 ， 配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苦酸、鸟苷酸、鸡味香料等物质复合而成的 ， 具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料 。有人认为鸡精是味精的升级换代产品 ， 其实这样理解不确切 。味精的主要成分是谷氨酸钠 ， 鲜味比较单纯 ， 而鸡精因含多种调味剂 ， 其味道比较综合 。因此 ， 在烹任使用中 ， 消费者完全可以根据自己的味觉偏好进行选择 ， 比如在烹制肉食品时 ， 有人喜欢比较单纯的口味 ， 就可以加入味精；如果喜欢多种味道调和的口味 ， 则可以加入鸡精 。但鸡精中含盐 ， 调味时应注意少加盐 。另外 ， 味精易溶于水 ， 所以在烹饪 ， 一般在起锅之前加入味精效果好 ， 菜肴的味道会更加鲜美 。因为味精若在水溶液中长时间加热 ， 会少部分失水生成焦谷氨酸钠 ， 焦谷氨酸钠虽无害 ， 但没有鲜味 。而鸡精的用量用法似乎宽松得多 。味精与鸡精所有的调味品里面 ， “诽闻”最多的莫过味精 。有人视若天赐 ， 无它不餐；有人拒之千里 ， 决不沾唇 。味精最早是由日本人发明的 ， “味之素”早些时候在中国的广告语非常夸张 ， 叫做“清水变鸡汤” 。对于收入拮据的人家来说 ， 是一种不小的吸引 。从80年代开始 ， 不利于味精的传闻多了起来 ， 而且 ， 很多外国人真的就不吃味精 。90年代初 ， 有消息传来 ， 人家早早地改用鸡精了 。到目前 ， 美国、日本、瑞士、韩国和香港 ， 鸡精和味精的消费比例为85％比15％ ， 食用鸡精者占绝大多数 。味精是菜肴增鲜剂的第一代 。在我国已有近80年历史 。味精的主要成分是谷氨酸钠 ， 主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜 ， 采用微生物发酵的方法进行提取 。80年代初期 ， 人们将味精与核酸按某一恰当比例混合后 ， 便奇迹般地发现了第二代增鲜产品 ， 分别取名为“鲜味王”、“加鲜味精”、“特鲜味精”等 。第二代产品在鲜度上比传统高出许多 ， 不同鲜度等级的产品 ， 满足了人们对鲜度的不同追求 。为了既增鲜又增味 ， 于是产生了第三代增鲜品 。这种产品最早于1970年在日本成功开发 ， 名为鲤鱼精 。此后 ， 在美国、瑞士、韩国、泰国、香港等国家和地区 ， 也先后按当地的口味特点 ， 开发出了各具特色却相类似的鲜味品 ， 如鸡精、牛肉精、猪肉精等 。特别是鸡精 ， 以其特有的风味和纯正的鲜味 ， 又富有营养 ， 被称为第三代味精 。鸡精是种复合鲜味剂 。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉 ， 又添加了解蛋白、呈味核酸 ， 还有一定比例的精盐和鸡油等 。所以 ， 除却味道更鲜之外 ， 它也更富有营养 。但鸡精在我国的普及量还很小 ， 远远追赶不上传统的味精 。这需要一个认知和习惯的过程 。
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