其实很多人并不清楚鸡精和味精的区别 ， 他们只知道鸡精和味精的味道不同 ， 同时主观地认为鸡精以鸡肉为主要原料 ， 所以有营养且完全安全 ， 所以做菜的时候对味精唯恐避之而不及 ， 但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以 。但其实 ， 我们应该了解到的是 ， 鸡精与味精并没有太大的区别 。
1、鸡精中含40%的味精
【鸡精和味精的主要成分一样吗】虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成” ， 但它并不像我们想像的那样 ， 主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品 。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐 。其中 ， 味精占到总成分的40%左右 ， 另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成 。
鸡精的味道之所以很鲜 ， 主要还是其中味精的作用 。另外 ， 肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂 ， 也具有调味的功效 ， 而且它们和谷氨酸钠结合 ， 能让鸡精的鲜味更柔和 ， 口感更圆润、丰满 ， 且香味更浓郁 。至于鸡精中逼真的鸡肉味道 ， 主要来自于鸡肉、鸡骨粉 ， 它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的 。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状 。
2、营养成分高低不同
鸡精和味精哪个营养更高一些呢？事实上 ， 味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜 ， 采用微生物发酵的方法提取而成的 。它的主要成分是谷氨酸纳 ， 是氨基酸的一种 ， 也是构成蛋白质的主要成分 。鸡精的成分由于比味精复杂 ， 所含的营养也更全面一些 。除了谷氨酸纳以外 ， 还含有多种维生素和矿物质 。
味精能补充人体的氨基酸 ， 有利于增进和维持大脑机能 。因其具有很好的鲜味 ， 故可增进人的食欲 。味精有助于提高人体对食物的消化率 。另外 ， 味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用 。
鸡精从取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的 ， 既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合 ， 且鲜度上乘 ， 实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍 ， 是营养成分更高的健康食品 。鸡精还具有耐高温、不串味、食后不干等优点 。这些都是其他调味品无法比拟的 。不过 ， 鸡精再有营养 ， 也只是一种调味品 ， 不能与鸡肉同日而语 。调查发现市场上不同品牌的鸡精之间 ， 蛋白质含量并不一样 ， 这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关 。
3、鸡精的安全性与味精差不多
很多人不敢吃味精 ， 主要是担心它会产生一定的致癌物质 。不过 ， 联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为 ， 在普通情况下 ， 味精是完全安全的 ， 可以放心食用的 ， 只是不要将它加热到120℃以上 ， 否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠 ， 产生致癌物质 。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠 ， 因此它与味精的安全性是差不多的 ， 同样应注意不要长时间高温加热 。
此外 ， 由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分 ， 所以炒菜和做汤时如果用了鸡精 ， 用盐量一定要减少 。鸡精里还含有核苷酸 ， 核苷酸的代谢产物就是尿酸 ， 痛风患者应该少吃 。
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