蒸青团下面垫什么 _蒸青团

蒸青团下面垫什么

蒸青团下面可以垫芭蕉叶、粽叶包、麻叶、芥菜叶或油纸。为了防止包好的青团粘黏，都会在青团蒸的时候往底下放一些叶子，叶子取材要求叶片无毒绿色健康可食用、洁净清香无异味，通常广东人喜欢用芭蕉叶和粽叶包，浙江人喜欢用麻叶和芥菜叶包，也有些地方不用叶子，用纱布、油纸垫着防止粘锅。
清明节南方要吃青团，请问青团绿色是用什么食材制作的？我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，青团是江浙这一带清明前后必吃的小吃，最早是古代“寒食节”的一种点心，作为传统美食，不仅美味，在清明时节食用，也是对故去亲人的思念。
青团的绿色最传统的做法是使用艾草（蒿），就是清明前后生长的田间的一种野菜。在我的家乡江苏南通，还会扎上一把放在门缝处，作用是用特殊的气味让蛇虫鼠蚁都不会靠近。春天万物复苏，清明前后的艾草是最嫩的，过了这个时节就老了不适合做青团了。

除了用艾草汁作为青团的绿色，有些地区会使用鼠曲草、大麦嫩苗汁、菠菜汁等翠绿颜色的蔬菜汁代替。做法都类似，以艾草为例，分享一下青团的做法，清明前后不要错过这款时令传统美食哟！
红豆艾草青团食材：
【青团皮】：30g一个，约14个量
艾草汁：100g
糯米粉：150g
猪油：15g
澄粉（小麦淀粉）：45g
开水（用于淀粉）：100g
温水（用于调节面糊软硬程度）：35g（加水量根据实际情况而定，供参考！）
【馅料】：20g一个
红豆馅：适量

制作步骤：【制作青团皮】
1、一次性100ml开水加到澄粉，同时不停搅拌，至澄粉全部烫熟，至透明状。
2、把澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入一半的艾草汁，翻拌均匀；再慢慢倒入剩余的艾草汁，用手试着揉搓成面团。
3、将温水慢慢加入面团，加至能揉成一个不软不硬的面团。
4、将软化的猪油揉入艾草面团中，至完全吸收。
5、将面团搓成长条，盖保鲜膜松弛20分钟左右。
6、艾草面粉分成30g/个，红豆沙分成20g/个，分别搓圆，皮包馅，收口处捏紧，搓圆。
7、蒸锅大火上汽，青团表面涂抹一层薄油，码好后放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟即可。
8、出炉以后，立即在表面刷一层猪油，防止开裂。略冷却以后，用保鲜膜把青团逐个包好，装进漂亮的盒子就可以送人了！

Tips：干货看这里！1、艾草汁做法：取新鲜的艾蒿，去除杂质坏叶；水烧开以后，放入艾蒿和适量小苏打，煮1分钟左右；立马捞起来用过冷水，去除水分用料理机打细，然后用纱布挤出艾草汁。
【蒸青团下面垫什么】2、艾草汁可以用大麦嫩苗汁、菠菜汁等代替，都是绿色健康哟，味道略有不同！
3、温水加入的量根据面团的吸水性而定，一点一点加入，至面团呈现不软不硬的状态。
4、表面刷猪油可以防止开裂。
5、口味还可以做成咸口的，这款咸蛋黄肉松青团也是这两年的网红新宠哟！