自酿李子酒味道有点苦,「酿酒教学」酒为什么会苦，酒苦又该如何处理 _生活知道

1、「酿酒教学」酒为什么会苦,酒苦又该如何处理经常有朋友反映酒有点苦，并问我们是什么原因应该如何处理。今天给大家分享一下酒苦的原因以及解决办法。
酒为什么会苦，酒苦又该如何处理呢？
酒苦的原因。
酒发苦的原因，首先需要说明一点，纯粮酿造的酒，特别的是白酒刚开始都会带点苦，随着时间推移它的苦味会越来越淡直至消失。白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物：奎宁(0．005％)；无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类)；酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；异丁醇(最苦)；异戊醇；2-3-丁二醇；β―苯乙醇；糠醛；2―乙基缩醛；丙丁烯醛及某些酯类物质。
是什么原因造成的呢？主要有这几点：
1、原辅料发霉变质在单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。
解决方法：
选择新鲜饱满无霉变的粮食，发酵前将所有接触发酵液的东西完全清洗干净并消毒。
2、用曲量太大
酒曲用量大；配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。
酒为什么会苦？―用曲量太大
解决方法：
严格执行酒曲的投放比例。传成酒曲在做新工艺生料发酵时，100斤粮食放0.7斤酒曲；做传统熟料工艺时，100斤粮食放0.5斤酒曲。
3、杂菌感染生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味
解决方法：
发酵前对容器进行严格清洗消毒。发酵过程中保持室内卫生清洁，搅拌前对搅拌棍进行严格清洗消毒。发酵中后期密封发酵桶，防止杂菌进入（后期是厌氧发酵，这样做还可以提升出酒率和口感）
4、蒸馏时火太大
蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。
酒为什么会苦―蒸馏时火力太大
解决方法：
严格执行蒸馏过程中火力顺序：大火（出酒）→中火（接酒）→大火（追尾）。出酒后马上改为中火，前面的出酒为头酒（100斤粮食接1-2斤头酒）此酒为甲醇含量高，需分开接。当酒度接至10度以下时改大火追尾，此时的酒中含大量的醛类物质会引起口感，也需分开接酒。
5、发酵温度过高
酒醅发酵过程中，温度过高也会使酒体产生苦味。
酒为什么会苦―发酵温度过高
解决方法：
用传成酒曲发酵粮食时，酒醅温度控制在36度以下。

2、自制李子酒的危害及李子酒的做法自制李子酒的危害及李子酒的做法
自制李子酒的危害及李子酒的做法，很多人都喜欢吃李子，李子也分很多种类，有些吃起来酸酸甜甜的，很开胃，有的很甜很脆，李子还可拿来酿制美酒，分享自制李子酒的危害及李子酒的做法。
自制李子酒的危害及李子酒的做法1
一、自制李子酒的危害
1、有些人在自制李子酒的时候加工环境卫生不能保证，而且在制作李子酒时所使用的容器没有经过高温消毒，这样会让治好以后的李子酒中残留有一些细菌和病毒，人们在喝了这样的李子酒以后就会让身体内炎症滋生，而且会让一些病毒性疾病高发，会对身体健康造成不良影响。
2、如果能严格按照加工工艺并保证环境卫生来自制李子酒，那么做好以后的李子酒对人体是没有什么危害的，平时人们适量服用，可吸收丰富营养，也能保健身体，而且能开胃消食，但自制的里子酒中也含有一定数量的酒精，那些肝功能不全或者患有酒精肝的人在喝了这种酒以后会加重病情也会危害身体健康。
二、李子酒的做法
1、自己再加上制作栗子酒时，需要准备自然熟透的栗子1千克把它用清水洗净以后再放在淡盐水中浸泡15分钟，取出以后用流水冲洗干净并晾干表面的水分，准备一个大点的干净玻璃瓶，用高温消毒也把里面的水分控干，在准备适量冰糖和40度以上的纯粮白酒。
2、把洗净以后的李子用干净水果刀在它表面划上几个十字口，然后把它放入到准备好的大玻璃瓶中，再放入准备好的冰糖，随后倒入准备好的纯粮白酒，用力摇匀以后把玻璃瓶的’瓶口密封放在阴凉通风的地方，浸泡40天以后，里面的里子酒就能泡好，取出以后可以直接喝。
自制李子酒的危害及李子酒的做法2
一、李子酒的功效与作用
1、促进消化：李子能促进胃酸和胃消化的分泌，有增加肠胃蠕动的作用，因而食李能促进消化，增加食欲，为胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者的食疗良品;
2、清肝利水：新鲜李肉中含有多种氨基酸，如谷？胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，生食之对于治疗肝硬化腹水大有益处;
3、降压、导泻、镇咳：李子核仁中含苦杏仁？和大量的脂肪油，药理证实，它有显着的利水降压作用，并可加快肠道蠕动，促进乾燥的大便排出，同时也具有止咳祛痰的作用;
4、美容养颜：《本草纲目》记载，李花和于面脂中，有很好的美容作用，可以去粉滓黑黯，令人面泽，对汗斑、脸生黑斑等有良效。
5、中医认为，李子味甘酸、性凉，具有清热生津、泻肝涤热、活血解毒、利水消肿之功效。并有解酒毒、清醒的作用，适宜于治疗胃阴不足、口渴咽乾、大腹水肿、小便不利等症状。
6、李子对肝病有较好的保养作用，每天食用3个李子，对慢性肝炎有很好的疗效，唐代名医孙思邈评价李子时曾说：肝病宜食之。
7、李子中的维生素B12有促进血红蛋白再生的作用，适度食用对于贫血者大有益处。
李子一般人都能使用，尤其适宜肝病患者、发热病人以及教师、演员声音嘶哑或失音时食用。如果您要查看水果拼盘的话，可以到水果拼盘栏目。
二、李子酒的做法
主料：红李子约10斤窖香型高度白酒
调料：绵白糖
制作流程：
1、将李子洗干净后彻底晾干水分
2、水果刀用酒精擦干净消毒后将李子切十字刀
3、将泡酒器皿用开水烫过后再用高度酒涮一下，彻底擦干，将切好十字刀的李子铺在罐子里，一层李子一层绵白糖
4、将李子和糖都码好
5、注入约1/3多一点的白酒（红李子汁水多，会浸泡出许多汁液）
6、将器皿的盖子密封好，放在阴凉背光处，有条件的最好放入冰箱保鲜，约半个月后可以喝酒，45天达到最佳口感
三、注意事项
1、白酒的口感根据自己的喜好自由选择，但是一定要用高度的
2、李子的水分要彻底晾干或者擦干，刀具和泡酒的器皿要消毒
3、泡酒的盛器在一些大药房和超市均有卖，红色李子我用的20斤的器皿，黄色李子酒用的15斤
4、白糖尽量选择绵白糖，口感比白砂糖要好，不要用冰糖，不易融化
5、选择硬一些的李子比较好保存，可以随喝随添加白酒进去，也可以在浸泡好以后逐层去除掉上面的李子
6、泡酒的器皿尽量放在阴凉背光处，冰箱冷藏里最好，若器皿太大，避免阳光直晒
7、浸泡一星期后，红李酒的涩味开始变淡，两周以后甜味酿了出来，着急的话这个时候就可以喝了，用这种方法做梅子酒、杏子酒都很好，只要消毒到位，成功率100%
四、空腹能吃李子吗
空腹吃李子，过量食用会引起胃痛，溃疡病及急、慢性胃肠炎，因为李子含有大量的果酸，空腹吃会很伤脾胃，为了你有个健康的身体，请空腹不要吃李子。
看完了本文你是否又长了见识？没想到李子不仅能吃还能酿成酒，而且适量饮些李子酒也是有好处的哦，赶紧尝试做一下给家人尝一尝，不仅健康也安心。

3、李子太苦怎么办李子太苦怎么办
李子太苦怎么办，对于每一个爱吃李子的人来说，如果买回来的李子是苦的那是一件非常难过的事情，不过李子苦是有解决办法的，下面我分享李子太苦怎么办，一起看看吧。
李子太苦怎么办1
1、用水煮
如果买回来的李子太苦的话，不要太着急，可以先洗干净。然后放入水中去煮一下，这样苦味就会消失很多。然后将洗好的李子放入冰水中浸泡一下，这样再捞出来吃的话，李子又脆又甜，一点都不会有苦涩的味道了。而且冰镇过的李子会比刚买回来的时候的李子吃上去更加爽口。
2、用白糖蜜
李子吃起来有些苦的话没关系的，可以将李子洗干净，然后用盐水浸泡一下。用盐水浸泡过的李子苦味会去除不少。这时候不要着急，用刀子在李子表面划上几道口子，然后将准备好的白糖撒在李子上面。放在保鲜盒里蜜上1-2个小时。如果天气热的情况下，可以放入冰箱冷藏。用白糖蜜过的李子，不仅吃起来没有苦味，而且更加香甜。所以喜欢吃甜口的小伙伴可以用这种方法来食用李子。
3、蘸辣椒和盐
在云贵地区，包括泰国地区，对于李子都喜欢蘸上佐料来吃。所以面对有些苦的.李子，自然可以用佐料去掩盖它的苦味。其实蘸李子的佐料也没有什么特别，就是普通的食盐和辣椒面。把盐和辣椒面混合在一起，然后蘸着李子一口一口的吃，别有一番滋味。有可能第一次这样吃会觉得不适应，但是吃上几口就会发现，非常好吃。所以这样的吃法也可以解除李子的苦味。
【自酿李子酒味道有点苦,「酿酒教学」酒为什么会苦，酒苦又该如何处理】李子太苦怎么办2
李子苦能吃吗
没坏就可以。“李子不沉水者有毒” ，若不慎购有发涩、发苦，属于还未成熟的李子，则不可进食。
李子对肝病有较好的保养作用，但应食之有度，才能对健康有百利而无一害。李子性寒，所以肠胃消化不良者应少吃，否则食用过量会引起轻微的腹泻。李苦涩者不能食用，不沉水者有毒，亦不能食。《本草纲目》还称李不能与雀肉、蜂蜜同食。俗话说“桃养人，杏伤人，李子树下抬死死人”，说的就是这个道理。多食李子会使人生痰，助湿，甚至令人发虚热，帮脾胃虚弱者宜少吃。
李子怎么吃
1、李子糖水：将洗干净的李子放入水中大火煮，将李子煮裂，然后放入两勺红糖，根据自己的口味而定，用勺子搅拌，等李子汁变粘稠就可以出锅了，放到冰箱冰镇，味道清爽甜美异常。
2、李子酒：选两斤成熟的李子，然后洗净，等表皮的水分自然风干。然后将自己的果肉取下，加四两白糖，然后搅拌匀，装入准备好的玻璃瓶，加入高度白酒，密封一周到两周就可以了。
3、李子果酱：将李子洗干净，取果肉，用白糖腌制，喜欢甜的可以多放点糖，然后放到锅里面熬，然后再加入麦芽糖，也是根据口味而定，将李子肉熬成糊状，出锅的时候放入柠檬汁。
4、冰糖李子：将李子去皮，去核。加入冰糖，放入蒸锅中，大火20分钟左右，冰糖溶化后放入冰箱。
5、酸甜腌李子：将洗干净的李子放入玻璃瓶中，加入凉白开，没过李子，加入两勺盐，放在阴凉处，大概两三个月，变色后，加入白糖，继续腌制一周就可以了。

4、自己做的李子酒放久了为什么发酸酒的发酵过程，其实就是糖被酵母菌转化的过程。糖和多糖被酵母菌最初是分解成酒精和二氧化碳，这是酒的酿造过程。如果酵母菌继续发酵，糖分没有了，它会继续分解酒精，生成醋酸和水，这正式食醋的酿造过程。粮食酿酒，酒可酿醋，发酵酒时间太长了酒精分解出醋酸自然就酸了。
用料：李子，冰糖，40度以上白酒
自制李子酒的做法
1、李子泡10分钟左右，自然晾干。
2、用料备好，李子上面用刀划“十”字，这一步是让李子的味道更好的发散在酒里。
3、一层李子，一层冰糖，最后倒入白酒。
4、密封，完成。

5、请问自制的李子酒如何去酸?将李子洗净，用餐纸擦干净水分。
将李子和糖放在玻璃容器里腌渍一夜。
将腌渍一夜后的李子装瓶，倒入酒，密封好盖子。
一个月以后就可以喝了。
END
温馨提示
1 一个月以后，将李子捞出，用勺子碾碎，再过滤到酒中，酒的味道会更香。如果家有清酒，用来腌制果酒也不错。
2 李子同蜜及雀肉、鸡肉、鸡蛋、鸭肉、鸭蛋食，损五脏；勿同麋鹿肉食。