牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称 。
对牛肉有所了解之后,那如何才能挑选到一块好的牛肉呢?挑选牛肉之“看、摸、闻”:
![小炒牛肉怎么炒,小炒牛肉怎么做好吃又嫩](http://img.yunnanlong.com/230501/23093RH0-13.jpg)
1、观察颜色 。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色 。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;
2、摸手感 。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密 。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;
3、闻气味 。新鲜肉具有鲜肉味儿 。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味 。
挑选好牛肉,做好提前准备工作,我们就可以开始做了 。其实烹饪一道牛肉并非很难,只要跟着小编步骤认真学习,一定能烹饪出一道美味好吃的“小炒牛肉”下面就开始吧
【小炒牛肉】
食材:牛肉250g、辣椒粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生粉1/2茶匙、酱油1汤匙、瓣蒜末、姜丝适量炒香,小米椒5个,青杭椒6个、少量鸡精,水淀粉适量
烹饪步骤:
1、首先将准备好的牛肉切成牛肉片(切牛肉的时候,刀口一定锋利,因为牛肉比较硬,也要小心切住手)切好后如下图所示待用
![小炒牛肉怎么炒,小炒牛肉怎么做好吃又嫩](http://img.yunnanlong.com/230501/23093Q115-14.jpg)
2、把切好的牛肉放入一个大碗里,加入辣椒粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生粉1/2茶匙、酱油1汤匙用手抓裹均匀腌制一会
![小炒牛肉怎么炒,小炒牛肉怎么做好吃又嫩](http://img.yunnanlong.com/230501/23093SX4-15.jpg)
3、锅内加入底油,下入腌制好的牛肉,炒至发白盛出
![小炒牛肉怎么炒,小炒牛肉怎么做好吃又嫩](http://img.yunnanlong.com/230501/23093T0I-16.jpg)
4、锅中留少许底油,下入3瓣蒜末、姜丝适量炒香,再下入小米椒5个,青杭椒6个煸炒一会,下入牛肉翻炒,加入少量盐,少量鸡精,水淀粉适量,翻炒均匀出锅(各个阶段的翻炒时间,自己掌握)灵活运用即可
![小炒牛肉怎么炒,小炒牛肉怎么做好吃又嫩](http://img.yunnanlong.com/230501/23093SF1-17.jpg)
这道美味的小炒牛肉就做好了,盛入盘中食用吧,看完学会了吗?以上是小炒牛肉最经典做法,记住下面3个烹饪小技巧,牛肉就会非常鲜嫩了
【烹饪小技巧】
1、牛肉要逆着肉的纹路来切,这样口感会嫩一些
2、注意滑油时的温度,油温低,加热时间一长,水就会吐出来,油温高,牛肉结团,把它搅散后,浆水一破,水就流失,肉质变老 。
【小炒牛肉怎么炒,小炒牛肉怎么做好吃又嫩】3、牛肉下锅炒的时间不要太长,要大火快炒,炒至变色后即可,以免口感老硬
![小炒牛肉怎么炒,小炒牛肉怎么做好吃又嫩](http://img.yunnanlong.com/230501/23093V518-18.jpg)
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