可以放到热水里加温，变软后再拿出来过凉水，基本上就会和原来一样了 。
买来的凉皮不如自己做的吃着健康，自己试着做吧 。
用料
高筋粉 150g
中筋粉 150g
盐 2g
水（和面用） 160ml
酵母粉 0.5g
黄瓜 1根
辣椒油 3勺
醋 3勺
香油 少许
【凉粉怎么做比较硬】熟油 适量
做法步骤
1、高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟
2、面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）
3、像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面
4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋
5、面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟
6、醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟
7、蒸好的面筋凉凉，切块备用
8、洗面的水用细筛过滤，静置6小时，让淀粉充分沉淀
9、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀
10、凉皮盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆
11、放入烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟
12、连盘取出，放入盛有凉水的盆中冷却（或直接在凉皮盘中加凉水）
调味
主料；凉皮适量
调料；食盐少许、醋适，鸡粉适量、蒜适量、生抽适量、老抽少许、香油少许、香菜适量、白砂糖少许、芝麻适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量
做法
1.蒜剁碎成末，装一小碗里，加适量盐，生抽，老抽，醋，糖，鸡粉，胡椒粉拌匀
2.取油锅，油热后，火调到最小，加入干红辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也变成红油
3.浇在步骤1拌好的调料上，滴几滴芝麻油就OK啦
4.凉皮洗净，打卷切成条，打散装进一大碗里
5.香菜切碎
6.在切好的凉皮里，放入切好的香菜碎，倒入调好的凉拌汁，拌匀即可
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