煎肉用什么油，牛肉用什么油炒比较好 _肉用

煎牛肉要想味道好，就一定要用牛油或是橄榄油，这主要根据个人口味，日式煎牛肉、牛排多使用牛油作为增香和传递热的方式，而美式煎法更多使用橄榄油。

牛油:是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。牛油是奶油的通俗名称。而另一种是从牛的脂肪组织经过加热提炼出油脂。

橄榄油:属于纯植物油，是一种富含油酸的食用油，由油橄榄果肉中取得，属不干性油。色泽淡黄清亮透明，维生素的含量高，且有油橄榄特有的清香。

煎牛肉应该选择哪个部位？
??选用牛脊部位的肉，牛肉中最嫩的部位。
??牛外脊即牛的腰椎部位，这个部位的牛肉偏肥，
??牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉质相对结实。
比较有名的:菲力牛排，西冷牛排，煎小牛排都是出自这几个部位。
煎牛肉的腌制:黑胡椒、蒜末、姜末、老抽酱油、红酒适量、食盐、百里香少许、蜂蜜少许、辣椒粉少许。

??将黑胡椒磨成粉末，磨好的黑胡椒粉，加上其他材料一起调和，搅拌成酱汁。放入处理好的牛排，腌制2小时左右即可煎制。
??也可以用保鲜膜包起来，放入冰箱经过一夜，到第二天才开始煎牛排，这样更加入味。
如何煎制牛排:
??热锅凉油煎制，铁板烧热后加牛油或橄榄油，然后在放腌制好的牛肉，用板托按压牛肉，使牛肉受热均匀。
??一面熟后翻转过来煎另一面，然后撒少许黑胡椒碎出锅装盘即可。