面粉用冷水还是热水搅拌
食用目的不同，水温就不同，烙饼、蒸饺或者锅贴的用面用温水，包水饺用凉水 。如果发面用发酵粉，必须先用温水将发酵粉溶解后再和面 。有时烙饼还会用到烫面，就是用开水和面 。
面粉是什么做的用冷水还是热水搅拌？面粉就是小麦粉，做面条用凉水就可以了，做饼用温水面会柔软一些 。
和面粉要用冷水还是热水？和面用温水最好 。但不同的面食和个人的喜好，可能都有所偏重 。
1、温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性 。
2、凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬 。
3、热水和面水太热了，面就被就烫熟了 。
4、最好要用温水 。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒” 。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分 。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩 。
5、用热水和面，是指类似于蒸饺这样需要熟面的面食，才需要用热水来和面 。
6、饺子、馄饨面一定是要用凉水的，面团软硬适度，越揉越软，非常好包 。如果用热水，面团会越揉越硬，不但饺子不好捏合，吃了也不好消化 。
和面用冷水好还是热水好？和面分冷水，温水，热水 。
一： 适合用热水面团制作的面食：热水面团也叫沸水面团或烫面 。和面水温一般在60-100度 。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点 。热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等 。
二： 适合用温水面团制作的面食：面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团 。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团 。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼 。
【面粉用冷水还是热水搅拌，面粉是什么做的用冷水还是热水搅拌？】三： 适合用冷水面团制作的面食：冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面 。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋 。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面” 。
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