面粉用冷水还是热水搅拌
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食用目的不同,水温就不同,烙饼、蒸饺或者锅贴的用面用温水,包水饺用凉水 。如果发面用发酵粉,必须先用温水将发酵粉溶解后再和面 。有时烙饼还会用到烫面,就是用开水和面 。
面粉是什么做的用冷水还是热水搅拌?面粉就是小麦粉,做面条用凉水就可以了,做饼用温水面会柔软一些 。
和面粉要用冷水还是热水?和面用温水最好 。但不同的面食和个人的喜好,可能都有所偏重 。
1、温水和面:和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性 。
2、凉水和面:水太凉了,和出来的面会发硬 。
3、热水和面水太热了,面就被就烫熟了 。
4、最好要用温水 。面和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称“醒” 。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分 。如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩 。
5、用热水和面,是指类似于蒸饺这样需要熟面的面食,才需要用热水来和面 。
6、饺子、馄饨面一定是要用凉水的,面团软硬适度,越揉越软,非常好包 。如果用热水,面团会越揉越硬,不但饺子不好捏合,吃了也不好消化 。
和面用冷水好还是热水好?和面分冷水,温水,热水 。
一: 适合用热水面团制作的面食:热水面团也叫沸水面团或烫面 。和面水温一般在60-100度 。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点 。热水面协和适宜制作包子,蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等 。
二: 适合用温水面团制作的面食:面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团 。由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团 。温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼 。
【面粉用冷水还是热水搅拌,面粉是什么做的用冷水还是热水搅拌?】三: 适合用冷水面团制作的面食:冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面 。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋 。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面” 。
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