剁椒里面放熟油 。将新鲜红椒清洗干净后彻底吹干水分 ， 再去掉辣椒把；把所有的鲜红椒分次全部剁碎 ， 放入盐搅拌均匀 ， 用勺子舀进无水无油的玻璃瓶里；锅中放油烧熟 ， 再倒出来晾凉 ， 接着在装有剁椒的玻璃瓶上淋上一圈放凉的植物油；最后密封一个月以上 ， 即可开罐食用 。
【剁椒里面放生油还是熟油 剁椒里放什么油比较好】 剁椒里面放生油还是熟油
剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒 ， 是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品 ， 味辣而鲜咸 ， 口感偏重 。剁辣椒是贵州的特色食品 ， 可出坛即食 ， 也可当作佐料做菜 。一般来说 ， 正宗贵州剁辣椒无水多油 ， 颜色暗红 ， 口感不酸 。
只有在湘西 ， 尤其是湘西南一带的剁辣椒 ， 才带有当地特色的酸味 ， 因为湘西人既“无辣不欢” ， 又“无酸不入口” 。因此 ， 当地的剁辣椒为“酸剁辣椒” 。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜 ， 可直接食用 ， 也可加工成菜品等 。
除此之外 ， 也可以用灯笼椒或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作 ， 湖南主要盛产的一种小米椒 ， 小米椒就是七姊妹辣椒 ， 剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀 ， 放大缸里腌一段时间 ， 就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品 。
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