海鲜蛭子哪里不能吃 _海鲜

蛏子，在南方叫“小人仙”，长得长长的，壳很薄，肉比蚬子嫰，味比蚬子鲜，价格也比蚬子贵不少。夏天，正是蛏子肥美的时候，简单用姜葱炒炒或是水煮，真的是能鲜掉眉毛。不少老辈人还喜欢用蛏子下面条、包饺子，那肯定是鲜美的不得了，可惜现在很少能吃到了。本人在海边城市生活，下面就和您聊聊小海鲜的吃法。

《随息居饮食谱》中记载：蛏子肉"清胃、治痢、除烦、补产后虚损" 。

问题导读：山里人第一次吃海蛭子，怎么做好吃？
在山里生活的人，可能不经常吃海鲜，对海鲜特有的腥味有点不太习惯，所以对海鲜的处理和做法不是十分的了解。下面，就试着从蛏子的挑选、处理和烹饪过程中注意的事项等几个方面，来看一下蛏子怎么做好吃。
◆【蛏子的挑选】
吃海鲜最重要的一点是鲜活，不活的海鲜有异味，还会产生不洁的细菌，尤其对不常吃海鲜的人群，很容易造成拉肚子等不良反应。如何挑选新鲜的蛏子呢？
新鲜的蛏子，两片贝壳会微微敞开，足和触管伸到壳外；用手轻碰，足和触管会快速收缩到壳内，两片贝壳会紧闭。如果蛏子的足和触管触碰没有反应或贝壳紧闭，很可能不新鲜。
◆【蛏子的处理】
蛏子虽然好吃，但它生活在沙子中，肉里有许多的沙子，所以在烹饪之前一定要让蛏子吐尽泥沙。让蛏子吐沙是有小妙招的：在盆中放两双筷子，将装上蛏子的漏筐放在上面（目的是不让小筐沉底，防止蛏子把吐出沙子又吸回去），倒入清水稍稍没过蛏子，然后放2-3勺咸盐，2-3小时后就会看到盆底多了很多的泥沙。
网上还有说用温水、晃动等办法，蛏子最好别用：蛏子壳薄易熟，温水把蛏子烫的半生不熟，会流失大量的鲜味；晃动会使蛏子壳破裂，影响蛏子的新鲜度，不美观。
◆【烹饪蛏子的注意事项】
1、除腥的办法：
既要保留海鲜鲜甜的味道，又要除掉海鲜特有的腥味，需要使用葱、姜与蛏子一起烹饪，让葱姜的香气中和蛏子的腥味，可以起到增香提鲜的作用。不建议放八角、辣椒、花椒等口味较重的调料，会掩盖海鲜原有的味道。如果对腥味敏感，可以适量加一点料酒和白醋。
2、烹饪的方法：
为了吃出海鲜特有的鲜甜味道，最好选用蒸、煮、炒的烹饪方法，不建议炸和煎的方法。
3、火候的掌握：
海鲜易熟，在烹饪中一定注意火候。不要把蛏子长时间的烹饪，会使蛏子的肉质变老，口感发硬不好吃。
以上，就是怎么做好蛏子的简单介绍。只要注意细节，您也能在家做出好吃鲜甜的蛏子来。
下面介绍做蛏子的简单方法：