感请 。鱼头豆腐汤用的是花鲢鱼 ， 有地方叫大头鱼 ， 豆腐用的是卤水豆腐 。其实这道菜 ， 很多人并不陌生 ， 在全国各地所有的饭店 ， 正常都有这道菜 ， 我相信很多人都点过这道菜！但是制作方法不一样 ， 做出来的味道不一样 ， 鱼的嫩度也就不一样 。为什么要鱼和豆腐炖汤呢？这是动物蛋白和植物蛋白最好的搭配 ， 营养成份非常丰富 。下面我和大家来分享一下它的制作方法 。
准备食材:
花鲢鱼头一只 ， 卤水豆腐一块 ， 小葱 ， 姜片 ， 大蒜头 ， 白胡椒粉 ， 盐 ， 食用油 ， 料酒 ， 鸡精 ， 纯牛奶 ， 大蒜叶 。
烹饪方法:
- 把豆腐切成小块 ， 用清水绰水去掉豆腐的豆腥味备用 。
- 把买回来的鱼头清洗干净 ， 去除鱼鳞和鱼鳃备用 。
- 锅加热倒食用油 ， 油锅中放点拍过的大蒜头 ， 姜片 ， 然后把鱼头放入油锅中煎 。
- 等到鱼头表面微微发黄 ， 加入清水 。加入点小葱 ， 加点料酒 ， 加一点盐 ， 盖上锅盖 ， 大火煮八分钟 。
- 等小葱发黄了夹掉 ， 然后放入豆腐 ， 中火炖十分钟 。
- 用汤勺盛一点鱼汤 ， 尝一下咸淡 ， 适宜为好 ， 因为鱼汤太咸太淡都不好喝 。
- 快出锅时加一点纯牛奶和白胡椒粉 。
- 汤碗中放一点鸡精和大蒜叶 ， 把炖好的鱼头豆腐汤盛到汤碗中 。这样一道非常好吃的鱼头豆腐汤就完成了 。
烹饪小提示:
- 大蒜头要拍一下 ， 去腥的效果更好 。
- 鱼头一定要煎到发黄 ， 炖出来的汤才浓白 。
- 小葱发黄了 ， 一定要夹掉 ， 否则会影响鱼汤的口感 ， 并且小葱是吸毒的 ， 是不能吃的 。
- 快出锅时加入一点纯牛奶 ， 让鱼汤更浓更白更有营养 ， 因为鱼是长在河中的 ， 它是一个凉性的食物 ， 所以加入白胡椒粉 ， 既能去腥又能有利胃寒的人祛除胃寒 。
- 鸡精不能高温 ， 否则长期吃高温下的鸡精胆固醇会增高 。
- 大蒜叶放在汤碗中 ， 吃多少放多少 ， 不会影响剩下的鱼汤下次使用 ， 因为大蒜叶黄了就没有大蒜的香味了 。
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