感请 。鱼头豆腐汤用的是花鲢鱼 , 有地方叫大头鱼 , 豆腐用的是卤水豆腐 。其实这道菜 , 很多人并不陌生 , 在全国各地所有的饭店 , 正常都有这道菜 , 我相信很多人都点过这道菜!但是制作方法不一样 , 做出来的味道不一样 , 鱼的嫩度也就不一样 。为什么要鱼和豆腐炖汤呢?这是动物蛋白和植物蛋白最好的搭配 , 营养成份非常丰富 。下面我和大家来分享一下它的制作方法 。
![鱼头豆腐汤一般是什么鱼做的](http://img.yunnanlong.com/230503/00234019B-0.jpg)
准备食材:
花鲢鱼头一只 , 卤水豆腐一块 , 小葱 , 姜片 , 大蒜头 , 白胡椒粉 , 盐 , 食用油 , 料酒 , 鸡精 , 纯牛奶 , 大蒜叶 。
![鱼头豆腐汤一般是什么鱼做的](http://img.yunnanlong.com/230503/0023403025-1.jpg)
烹饪方法:
- 把豆腐切成小块 , 用清水绰水去掉豆腐的豆腥味备用 。
- 把买回来的鱼头清洗干净 , 去除鱼鳞和鱼鳃备用 。
- 锅加热倒食用油 , 油锅中放点拍过的大蒜头 , 姜片 , 然后把鱼头放入油锅中煎 。
- 等到鱼头表面微微发黄 , 加入清水 。加入点小葱 , 加点料酒 , 加一点盐 , 盖上锅盖 , 大火煮八分钟 。
- 等小葱发黄了夹掉 , 然后放入豆腐 , 中火炖十分钟 。
- 用汤勺盛一点鱼汤 , 尝一下咸淡 , 适宜为好 , 因为鱼汤太咸太淡都不好喝 。
- 快出锅时加一点纯牛奶和白胡椒粉 。
- 汤碗中放一点鸡精和大蒜叶 , 把炖好的鱼头豆腐汤盛到汤碗中 。这样一道非常好吃的鱼头豆腐汤就完成了 。
![鱼头豆腐汤一般是什么鱼做的](http://img.yunnanlong.com/230503/0023401E2-2.jpg)
烹饪小提示:
- 大蒜头要拍一下 , 去腥的效果更好 。
- 鱼头一定要煎到发黄 , 炖出来的汤才浓白 。
- 小葱发黄了 , 一定要夹掉 , 否则会影响鱼汤的口感 , 并且小葱是吸毒的 , 是不能吃的 。
- 快出锅时加入一点纯牛奶 , 让鱼汤更浓更白更有营养 , 因为鱼是长在河中的 , 它是一个凉性的食物 , 所以加入白胡椒粉 , 既能去腥又能有利胃寒的人祛除胃寒 。
- 鸡精不能高温 , 否则长期吃高温下的鸡精胆固醇会增高 。
- 大蒜叶放在汤碗中 , 吃多少放多少 , 不会影响剩下的鱼汤下次使用 , 因为大蒜叶黄了就没有大蒜的香味了 。
![鱼头豆腐汤一般是什么鱼做的](http://img.yunnanlong.com/230503/00234032c-3.jpg)
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