蒜苔怎么腌制保存时间长不变色 _蒜苔

大家好，我是乡乡小厨，我来回答。前几天我家刚买了几斤蒜苔，由于太多一时吃不完，我就跟一个有着十几年经验的大厨朋友请教了腌蒜苔的做法，他有一个调料水秘制配方，用这个调料水腌出来的蒜苔清脆爽口，酸甜咸香味俱全，可以放半年也不坏。

每年四，五月份是蒜苔上市的季节，这个时候的蒜苔最嫩，也最便宜，这个时候买上一些腌起来，放在冰箱里冷藏起来，吃的时候取一些，佐餐吃非常开胃下饭，我家的早餐都会有一小碗腌蒜苔，就着馒头吃，非常好吃，不知不觉就能吃完一个馒头，再喝点小米粥，真是太完美的搭配了。

蒜苔的腌制方法很简单，重点是全程要干净，料汁的配比和一些细节的注意，下面我来跟大家分享一下腌蒜苔的过程和保存的方法。

【所用食材】
蒜苔5斤生抽500克香醋500克白糖100克 20克食盐八角5个花椒20粒生姜1块小米辣5个
【制作流程】
1.把买回来的蒜苔放在案板上，用刀切掉头部和尾部，切掉的部分可以用来炒菜，也可以用剪刀剪，切的时候要把蒜苔整理整好，这样切出来的蒜苔长短统一。
2.把切好的蒜苔放进大点的盆中，用清水清洗干净，一定要洗净，同时准备干净的竹筐，或者竹帘，把洗干净的蒜苔散开摊在上面晾干水分。

3.晾的时候要翻翻面，等蒜苔全部晾干，分次整理好，放在案板上切成3CM长的段。

4.把切好的蒜苔放进干净无水无油的盆中，撒入三大勺盐，翻拌均匀，放置5个小时。让蒜苔杀出水分。
5.准备料汁，取一个干净的容器，加入500克生抽，500克香醋，100克白糖，20克盐，搅拌均匀，这是料汁的黄金比例。

6.无水无油的锅中下入大料花椒，开小火，把大料和花椒炒出香味，倒入调好的料汁，转大火烧开，关火晾凉备用。

7.蒜苔这时已经变软，有弧度，这时的蒜苔很脆，把杀出的水分倒出来，把姜切成姜丝，小米辣切成段。
8.把姜丝和小米辣放在蒜苔上，倒入晾凉的料汁，搅拌均匀，腌两个小时以上。

9.两个小时后，蒜苔已经变得入味，找来干净的无水无油的瓶子，或者保鲜盒，把蒜苔装进去，放进冰箱冷藏，放半年都不坏。

吃的时候用干净的筷子取出就可以了。腌好的蒜苔没那么辣，吃起来很香脆，滴上几滴香油拌匀即可。

结语
蒜苔的腌制方法和存方法已经分享完了，蒜苔要选择嫩的，颜色偏白色的。如果蒜苔太老了，就不容易入味，并且比较辣，吃起来还硬，口感不好。全程无水无油，可以防止蒜苔变质出花。喜欢的朋友们可以试试，非常简单又好吃的腌蒜苔。
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