冰糖胡芦最开始是什么，冰糖葫芦在制作过程中都有什么讲究？ _冰糖

冰糖胡芦最开始是什么

冰糖葫芦最开始是治病偏方：南宋光宗皇帝的贵妃生病，御医无法医治，一位江湖郎中为贵妃诊脉后，让用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，贵妃吃后果然好了。后来传到民间，人们用木签穿着吃，就成了美味的冰糖葫芦。
冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。
冰糖葫芦在制作过程中都有什么讲究？

糖葫芦是山楂最常见的一种食用形态，也是冬季里最应景的吃食之一。红红的糖葫芦，总是一大串一大串密密麻麻地插在叫卖人的墩子上，如同茂实的灌木。春节逛庙会时若不擎一根在手，都不好意思跟人打招呼。当然，糖葫芦也并非只有春节才有卖，一入深秋，天气转凉，山楂便下树了，随后，糖葫芦就该出现在街头巷尾了。只是春节更像是它的“时装周”，尤其在那个还没有膨化食品、巧克力、果冻和薯片的时代，糖葫芦真称得上是掰着手指能数出来的主打零食之一了。走街串巷的小贩们，在招摇过市的同时，还不忘大声地吆喝着——（糖）葫芦……冰糖的！冰糖裹着山楂做成的糖葫芦，才是最正宗的。

糖葫芦的讲究

若论身世，糖葫芦估计能算是文物了，当然，这种民间级吃食，野史戏说的空间往往更大，但不管怎样，也算是有史可循。
据说糖葫芦源自宋代，南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃莫名其妙生病了，日渐消瘦，不思饮食。御医用了各种贵重药材，皆不见什么效果。皇帝见爱妃如此憔悴，也整日愁眉不展，最后无奈只好张榜求医。一日，一个江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，但好在这种吃食的酸甜口味很符合贵妃的口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。偏方治大病就是这个意思。这个神奇的“药方”后来流传到了民间，老百姓兼顾便携和美观，把用冰糖煎熬过的红果串起来，这就成了糖葫芦的前身。

用糖煎熬的山楂和蘸了一层糖的山楂还是有很大区别的，质地、色泽和口味都不同。后者才是如今的糖葫芦，只是实在没人知道它是何时改变的。在民国时代，差不多整个北方地区一到冬天，街上就尽是叫卖的——在东北地区它被叫作“糖梨膏”，在天津则被叫“糖墩儿”，到了安徽凤阳称其作“糖球”，其中名声最大的就是北京糖葫芦。
北京的糖葫芦盛行于民国时期。除了山楂，还有白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦——这可不是现代人的智慧，也不要以为这样的糖葫芦不正宗，梁实秋老先生就曾在《雅舍谈吃》里，花了不少篇幅来写糖葫芦。当时，也正如梁老的文中所述，就这么一个小吃食也分三六九等。