首先，我们先看下食品添加剂的定义 。
按我国食品安全国家标准的规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质 。食品用香料、胶基糖果中的基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内” 。
常见的食品添加剂只要有以下几类：
一、防腐剂 。是指加在食品中以保护它们在贮存或以非化学方法使用的情况下免于腐烂、变色、腐败的物质 。常见的主要有苯甲酸钠、山梨酸钾、富马酸二甲酯、脱氢乙酸等 。
二、甜味剂 。是指能赋予食品甜味的食品添加剂 。常见的主要有糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、纽甜、木糖醇等 。
三、着色剂 。又称食品色素，是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质 。常见的主要有柠檬黄、日落黄、胭脂红、亮蓝、苋菜红、诱惑红、靛蓝、新红等 。
四、增稠剂 。主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉 。常见的主要有果胶、瓜尔胶、黄原胶、海藻酸钾、海藻酸钠、卡拉胶、磷酸酯双淀粉等 。
五、增味剂 。也叫风味增强剂或鲜味剂，是指补充或增强食品原有风味，改进食品可口性的物质 。常见的主要有5‘-呈味核苷酸二钠、5‘-肌苷酸二钠、5‘-鸟苷酸二钠、谷氨酸钠（味精）等 。
六、酸味调节剂 。是指通过改变食品的酸味，增强口感舒适度的物质 。酸味调节剂还有防腐（降低食品体系中的pH值，抑制有害微生物的生长）、调香（酒石酸可辅助葡萄的香味，苹果酸可辅助许多果汁果酱的香味）的作用，常见的主要有酒石酸、DL-苹果酸、L-苹果酸、DL-苹果酸钠、冰乙酸、柠檬酸、柠檬酸钾、柠檬酸钠、乳酸等 。
七、抗氧化剂 。是指阻止氧气对食品产生不良影响的物质 。常见的主要有抗坏血酸（维生素C）、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、磷脂等 。
八、稳定剂 。是指能增加食品稳定性能的化学物 。它具有减慢反应，保持化学平衡，降低表面张力，防止光、热分解或氧化分解等作用 。常见的主要有α-环状糊精、β-环状糊精、羟丙基淀粉、柠檬酸钠等 。
九、乳化剂 。是指一类能使互不相溶的液体形成稳定乳状液的有机化合物，简单来说，就是让互不相溶的液体均匀的混合在一起 。常见的主要有甘油（又叫丙三醇）、单、双甘油脂肪酸酯（包括油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸）、改性大豆磷脂、酶解大豆磷脂、酪蛋白酸钠（又叫酪朊酸钠）、柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯等 。
十、水分保持剂 。是指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质 。常见的主要有甘油（又叫丙三醇）、乳酸钾、乳酸钠等 。
十一、膨松剂 。指食品加工过程中添加于生产焙烤食品中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质 。常见的主要有羟丙基淀粉、碳酸钙、碳酸氢铵、碳酸氢钠（也叫小苏打）等 。
十二、发色剂 。在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂 。我国规定的发色剂有硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠、雅硝酸钾4种只要用于肉制品中 。
十三、食用香精 。是指由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的物质 。
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