香椿是凉性食物 。香椿又名香椿芽、香桩头等，为楝（liàn）科、香椿属落叶乔木 。树皮粗糙，深褐色，片状脱落 。叶具长柄，偶数羽状复叶，长30-50厘米或更长 。喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中 。香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘，这时候采摘的香椿不仅肥嫩，而且香味浓郁 。
香椿是生活中常见的食材，对人体有清热解毒的功效 。食用方法也比较多，可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头等美食 。香椿具有丰富的营养，富含钙、磷、钾、钠等元素，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用 。
香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称 。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲 。
香椿木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，质坚硬，有光泽，耐腐力强，不翘，不裂，不易变形，易施工，为家具、室内装饰品及造船的优良木材，素有“中国桃花心木”之美誉 。树皮可造纸，果和皮可入药，还可作为蔬菜栽植，价值很高 。
【香椿是热性还是凉性 香椿是热性的吗】 香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用 。但是，香椿速冻之前也要焯一下 。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存 。一般人群都可以食用香椿 。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食 。
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