和面时选择高筋或中筋面粉，加入相对比例的盐 。面粉调好后要揉2个小时以上，涂食用油的时候不能轻易把面粉扯掉 。
1.面粉:高筋面粉和中筋面粉都是不错的选择，因为蛋白质含量高 。不推荐低筋面粉，因为其蛋白质含量低 。
2.加盐:根据面粉的蛋白质含量，和面时要加入不同比例的盐 。高筋面粉，1 kg面粉加3g盐；中筋面粉，1 kg面粉加5g盐 。如果盐加得太少，面团就不够结实，支撑力太弱，不容易拉伸 。盐加多了，面团韧性高，一抻就容易断 。
3.糊化:可以使面团松弛，更有利于面团中面筋网络的形成 。特别是做面条或者拉面，做面条的时间稍微长一点，最好2个小时以上 。揉面的时候可以多揉几次，让面团光滑，更容易拉伸 。
【拽面面怎么和不容易断】4.油脂:将面团做成均匀的糊状，然后揉成长条，抹上一些食用油 。能隔绝空空气，防止面团干透；上过油的面团会更松散，更容易拉伸 。
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