要吃头汤面 , 早上5:45要在面馆门口了 。松鹤楼 , 算是苏州饮食行业第一块牌子 。早先大堂是有早点供应的 。现在已经完全变了 。
我当然跟着外公外婆他们去吃面 , 后来他们去不了 , 就我自己去了 。
现在想来 , 那是何等梦幻的日子啊!
早上6点前 , 在松鹤楼门口 , 等开门 。彼此基本都认识 , 一般等吃面的大概10多人 , 除我之外 , 基本都是老头老太 。
开门后 , 买票 。我后来为了图方便 , 都是一口气买10张 , 去了直接给票 。
我一般吃虾仁、肉丝、茄汁大排 。去熟了 , 堂倌会跟我开玩笑 , 说陈家少爷今天吃什么?我会说 , 老花头 , 虾仁 , 接着把票给堂倌 。
老头老太会跟我来扯 , 但大部分时候 , 他们是不理我的 , 我就自己在边上看英语(真是用功啊!)
松鹤楼的虾仁 , 就算是只有我一个人吃 , 都是现场给你炒出来的 。你想 , 专门为你炒一小碟啊!他家的虾仁 , 是中午正餐时候招牌菜 , 清炒虾仁的虾仁呀!河虾 , 300目左右 , 上过浆 , 新鲜、鲜、嫩、无任何腥味 。茄汁大排呢 , 是蛋液加稍许面粉 , 加番茄酱 , 大排大而薄 , 油里过了后 , 外脆 , 茄汁酸甜 , 和了蛋后 , 脆而鲜香 , 大排嫩 , 边缘脆 , 中间则肉汁甘美 。遇到周日 , 则要一份虾仁 , 再单独要茄汁大排一份 , 回去孝敬母亲 。
吃完面 , 骑车去体育场 , 爬到看台上 , 练瑜伽!在那练向太阳致敬式..........
那个时候 , 满脑子 , 修身、齐家、治国、平天下啊!就想着怎么去振兴伟大的中华民族了 。
结果 , 现在却流浪到北美农村 , 养花 , 散步度老年 。
这是TMD什么人生哦!
![阳春面怎么做](http://img.yunnanlong.com/230504/0GI64E6-0.jpg)
![阳春面怎么做](http://img.yunnanlong.com/230504/0GIA100-1.jpg)
![阳春面怎么做](http://img.yunnanlong.com/230504/0GIB115-2.jpg)
, 阳春面很多版本 , 但我熟悉的阳春面很简单 , 里面大概有五个要素:
一、主角---面 , 使用上海常用的圆细的面条 , 如果到上海会发现当地的特色面馆的面条种类很单一 , 基本使用的都是这种 , 我喜欢煮个8分熟 , 面有一点硬心 , 颇有嚼头;
![阳春面怎么做](http://img.yunnanlong.com/230504/0GI63Z6-3.jpg)
二、味道---酱油 , 建议使用老酱油 , 就是没有生抽、老抽之分的最传统酱油 , 如果没有 , 一品鲜一类的也可 , 但切不可使用颜色过深的酱油 , 酱油倒入空面碗底部;
三、油脂---油脂 , 传统是用猪油 , 也可用芝麻香油 , 但我觉得一碗传统的阳春面一定离不开碗底的一勺猪油;
四、汤---面汤 , 现在面馆很喜欢用高汤 , 因为味道浓郁 , 我觉得阳春面吃的就是清清爽爽的味道 , 高汤浓郁的味道和清爽的阳春面不合适 , 我喜欢用煮面的汤 , 一勺滚开的面汤倒进面碗 , 顷刻间猪油融化 , 跟酱油一起化成一碗温润、浓郁的高汤 , 把煮好的面挑进碗中 , 还没完;
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