阳春面怎么做( 二 ) _阳春面

要吃头汤面，早上5:45要在面馆门口了。松鹤楼，算是苏州饮食行业第一块牌子。早先大堂是有早点供应的。现在已经完全变了。
我当然跟着外公外婆他们去吃面，后来他们去不了，就我自己去了。
现在想来，那是何等梦幻的日子啊！
早上6点前，在松鹤楼门口，等开门。彼此基本都认识，一般等吃面的大概10多人，除我之外，基本都是老头老太。
开门后，买票。我后来为了图方便，都是一口气买10张，去了直接给票。
我一般吃虾仁、肉丝、茄汁大排。去熟了，堂倌会跟我开玩笑，说陈家少爷今天吃什么？我会说，老花头，虾仁，接着把票给堂倌。
老头老太会跟我来扯，但大部分时候，他们是不理我的，我就自己在边上看英语（真是用功啊！）
松鹤楼的虾仁，就算是只有我一个人吃，都是现场给你炒出来的。你想，专门为你炒一小碟啊！他家的虾仁，是中午正餐时候招牌菜，清炒虾仁的虾仁呀！河虾， 300目左右，上过浆，新鲜、鲜、嫩、无任何腥味。茄汁大排呢，是蛋液加稍许面粉，加番茄酱，大排大而薄，油里过了后，外脆，茄汁酸甜，和了蛋后，脆而鲜香，大排嫩，边缘脆，中间则肉汁甘美。遇到周日，则要一份虾仁，再单独要茄汁大排一份，回去孝敬母亲。
吃完面，骑车去体育场，爬到看台上，练瑜伽！在那练向太阳致敬式..........
那个时候，满脑子，修身、齐家、治国、平天下啊！就想着怎么去振兴伟大的中华民族了。
结果，现在却流浪到北美农村，养花，散步度老年。
这是TMD什么人生哦！

，阳春面很多版本，但我熟悉的阳春面很简单，里面大概有五个要素：
一、主角---面，使用上海常用的圆细的面条，如果到上海会发现当地的特色面馆的面条种类很单一，基本使用的都是这种，我喜欢煮个8分熟，面有一点硬心，颇有嚼头；

二、味道---酱油，建议使用老酱油，就是没有生抽、老抽之分的最传统酱油，如果没有，一品鲜一类的也可，但切不可使用颜色过深的酱油，酱油倒入空面碗底部；
三、油脂---油脂，传统是用猪油，也可用芝麻香油，但我觉得一碗传统的阳春面一定离不开碗底的一勺猪油；
四、汤---面汤，现在面馆很喜欢用高汤，因为味道浓郁，我觉得阳春面吃的就是清清爽爽的味道，高汤浓郁的味道和清爽的阳春面不合适，我喜欢用煮面的汤，一勺滚开的面汤倒进面碗，顷刻间猪油融化，跟酱油一起化成一碗温润、浓郁的高汤，把煮好的面挑进碗中，还没完；