做馒头白糖放多了会怎样( 二 ) _馒头

做馒头时会用到酵母，发面时，需要酵母工作，酵母的活性高，面发的好，馒头才好吃

酵母开始工作时，它只能利用葡萄糖，果糖作为能量来源，不能利用白糖这类大分子的糖，那为什么说放白糖能给酵母提供能量来源呢？那是因为白糖加入面粉中后，在面粉中的各种酶的作用下，分解成葡萄糖，酵母吃饱后，才有力气把活干好。所以说，发酵时，加入适量的糖，能促进酵母的繁殖，利于面团的发酵。
白糖虽然有助于面团发酵，但是仅限于在适量的情况下。如果加入的白糖过多，糖渗透压高，反而会抑制酵母的繁殖。
白糖的量多少合适呢？如果白糖的重量超过面粉重量的7%，那么就会抑制酵母的繁殖，影响面团发酵，导致的结果：面团发酵时间缓慢，发酵不起来。
所以如果你做馒头时，白糖放的量超过了面粉重量的7%，面发不起来，做出来的馒头就会发硬。
如果你喜欢吃甜馒头，那该怎么办？有办法，选用“耐高糖酵母”，这样就能解决问题。

这种就是耐高糖的酵母，适用于糖的量超过面粉重量7%时使用。
总结
做馒头糖放的量超过面粉重量的7%时，使用普通的酵母粉，面发酵会收到严重影响，会导致馒头发硬。
解决方法：选用耐高糖的酵母进行发酵。
建议：做馒头时，糖适量就好，大概面粉重量的5%左右。
有很多原因会导致馒头变硬，糖放太多只是其一。面没有揉好，蒸形时操作不好，发酵不会，等等都有可能会导致蒸好的馒头，不喧软。
我是乐家享食的作者---也是《hello,酸奶》美食书作者-爱美食的乐乐。用自己的美食经验技能，认真回答每一篇问答，感谢阅读和关注。