【做馒头白糖放多了会怎样】馒头变硬不是白糖放的多的问题 。你可以把酵母用温水泡开，十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了 。注意一定要用温水，水温太低无法激活酵母，水温太高会把酵母烫死 。然后用这个酵母水和面 。通常比例是——1杯水：三杯面 。和面时注意别使劲，用筷子搅几下就好，你看面水均匀了就成 。然后放在温暖的地方，盖上面盆，让它发酵 。当它发到3倍大的时候就可以了，拿出来揉面 。做好馒头状后，放置10分钟再入锅蒸 。这是非常重要的，叫做“二次发酵馒头的制作方法 原料： 面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝 。制作方法： 1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可 。注意： 1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上； 2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； 3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉 。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口 。发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面 。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵 。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地 。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会 。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了 。成型后，再放约半小时 。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也 。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团 。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 。蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快 。其实这并不科学 。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生 。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口 。蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵 。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气 。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙 。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热 。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄 。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头 。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口 。小诀窍: 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香； 蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香； 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白 。
大家好，我是乐家享食的作者---爱美食的乐乐 。很高兴回答 。
首先来了解一下白糖在馒头中的作用 。
做馒头时，加入适量白糖，不仅能增添馒头的甜味，还能让面团发酵的更快更好 。
推荐阅读
- 茭白怎么做好吃，一岁半宝宝茭白怎么做好吃？
- 糟虾的做法，糟钵斗的制作方法？
- 桃子酱怎么熬，桃子酱可以做什么吃
- 阳春面怎么做
- 农村做的铝锅有什么危害
- 月饼微波炉加热要几分钟，月饼的做法微波炉如何？
- 嫩菱角怎么吃好吃，菱角怎么做好吃?怎么处理皮?
- 去拉萨做什么生意好
- 一种蘑菇长期被人们食用,餐厅也普遍使用这种蘑菇做菜
- 胡萝卜炒肉怎么炒，西兰花胡萝卜炒肉的做法步骤图，怎么做好吃？