金鲳鱼与银鲳鱼哪个好吃 _鲳鱼

同为“鲳鱼”，但是金的不如银的贵。经常逛市场的应该都知道，银鲳鱼的价格是金鲳鱼的好几倍。贵有贵的道理，壹周君个人觉得银鲳鱼的口感要比金鲳鱼好一些。

我们先来明确一下这两种鱼的概念，我们俗称的鲳鱼其实就是指银鲳鱼，也叫白鲳，它是我国的一种主要海产品种。金鲳鱼更多的算是一种商品的名字，因为有两种鱼都叫此名，一是海产卵形鲳鲹，二是淡水白鲳，一种短盖巨脂鲤，属于淡水热带性鱼类。

金鲳鱼已经实现了人工养殖，而银鲳鱼多为野生捕捞，这也是它市场价格更贵的原因之一。但不论是养殖还是野生，金鲳鱼的口感是完全不能与银鲳鱼所媲美的。银鲳鱼除了中间的一片骨头，全身上下几乎没有鱼刺，烹饪出来的成品又鲜又嫩。

最能检验一种鱼肉质好坏的烹调方式就是清蒸了，事实证明金鲳鱼是不太适合清蒸的，口感口味都比较一般，相比之下银鲳鱼就有很大的优越感了。每一种烹饪方式银鲳鱼都能够驾驭，除非是烹饪的人的手艺欠佳，不然用银鲳鱼做出的饭不好吃的概率几乎为零。

金鲳鱼的肉质口感比不上银鲳鱼，和其生长、饲养有很大的关系。金鲳鱼的食量极大，一般三到六个月就能长到一斤重。
然而对于自然海域中生长的银鲳鱼来说，两年长到半斤重是很寻常的事情。而且银鲳鱼是一种极其“娇贵”的鱼，生长过程中极易受到刺激。假如晚上有人拿着手电筒朝水池里照一下，第二天就会有银鲳鱼受惊死亡。
对于住在东海边上，紧邻象山港的我来说最合适了。

金鲳，又叫黄鲳鱼
。可以人工养殖，而且生长迅速，最大的我见过条重五六斤的。一般来说一斤以上也很常见，价格一般在20~30/斤。

银鲳鱼，又叫鲳鳊鱼，
宁波这里有时候也叫车鱼（其实就是鲳鱼的宁波话，但是听起来就是车鱼）。目前暂时无法养殖，一般三两到两斤之间。条重一斤以上的都是天价。今年过年在象山码头，八两以上的银鲳鱼收购价为300/斤。路林市场批发价在400左右/斤。即使正月十五以后一斤左右的银鲳也要超过200/斤。我们这里说的都是热气货，也就是冰鲜货，不是冰冻货。
现在来说说有什么区别。第一，目前市面上，金鲳一般以养殖为主，银鲳基本全是野生（虽然宁波大学几年前就在研发养殖银鲳课题，但目前为止还没什么明确的结果）。两者相比之下就体现出差别了（对于中国的吃货你懂的）。第二，由于第一个原因，使得银鲳和金鲳在口感上，有很大差别。金鲳口感明显不如银鲳。说实话，我几十年来，从来没吃过金鲳，宁可吃三两银鲳也不吃一斤金鲳。
所以说，别看金鲳又大又好看，和银鲳真的没法比。用宁波话来说，银鲳是小姐，金鲳是丫头。
银鲳，鲅鱼，黄花鱼，是中国海三鲜。连云港那边鲅鱼叫马鲛鱼。
金鲳个头大，内质硬，粗，口感根本没有办法和银鲳鱼相提并论。它价格也低三分之一，至少。根本不上讲。
要是大的，三个一斤的，那价格就差的翻倍了。