大众菜谱家常菜做法

2022-05-04 小知识

糖醋排骨、白菜丝、清蒸鱼、酸辣土豆丝、糖醋里脊、红烧豆腐等。糖醋排骨:
1.排骨洗净，剁成小块，放入盆中。加入3克盐，然后抓一把面粉，搅拌均匀，加入适量的水，用手搓两分钟。2分钟后，将排骨挤出水，放入另一个盆中，然后用清水洗净，放入菜碗中。锅中加入盐1克，胡椒粉1克，适量料酒去腥，用手搅拌均匀，让排骨充分吸收调料。然后抓适量的土豆淀粉，用手抓匀，尽量让每一根排骨都均匀的涂上淀粉。

2.接下来混合一份糖醋汁，准备一个小锅，加入白糖30克，盐1克，陈醋20克，加入清水30克，用筷子搅拌，让调料融化。将一片生姜展平，切成姜末，放入小锅中。

3.从锅里倒食用油。油温六成热时，离火，放入拌好的排骨。排骨最好一根一根放入锅内，以免粘连。所有菜做好后，加热继续慢炒，用勺子翻几下，让排骨受热均匀。油炸两分钟，直到排骨变黄，然后取出。油温升高后，放入排骨，重新煎20秒，待排骨金黄酥脆时取出控油。

4.锅中留少许底油，加入姜末翻炒，倒入事先准备好的糖醋汁。煮到汤冒泡，勾芡少许水淀粉。当汤煮到粘稠状态时，倒入少许亮油，搅拌几下，改善菜色。然后倒入炸好的排骨，快速均匀的翻炒出锅，然后关火，起锅，上桌。
【大众菜谱家常菜做法】

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