调饺子馅放酱油吗 _饺子

包饺子调馅子要不要放酱油？你或许不知道，看看老奶奶做法
对于调饺子馅而言，除了最为常见的韭菜鸡蛋馅，很多人都喜欢吃各种肉馅的饺子。所以在肉馅中会加入各种的调料，不少人也都喜欢在馅料之中加入一种调料，那就是酱油。
其实这是很多朋友的一个误区，觉得加酱油可以提鲜增色，其实这要根据食材本身的性质来决定，有的馅料之中加入酱油不仅不会让馅料更加的美味，相反会让饺子越来越难吃。

我们就拿简单的的五花肉馅料来讲，其实不放酱油，只放一些姜末葱花，再加一些比较简单的调料，做出来的饺子吃得更香。总结起来也很简单，比较新鲜没有什么腥膻味道的肉食食材，我们不需要加入酱油。而如果碰到了那些腥膻味道比较重的食材，可以加一些酱油去提色增鲜。
我先说酱油的分类，酱油分为生抽和老抽，都有不同的作用。生抽就是用来调饺子馅和馄饨馅，包子馅和炒菜用的，而老抽则就用来红鸡鸭鱼肉类的，还可以用来卤肉用。一般包肉馅饺子，都会加生抽来提味提鲜，包素馅饺子不同的蔬菜，也可以用不同的生抽提味提鲜。比喻韭菜鸡蛋饺子馅，可以不加生抽，这样就比较体现韭菜和鸡蛋的鲜美了。

有人说包海鲜味的饺子不必加生抽，其实这也是不一定的，做美食，永远不变的就是变，不能照本宣科，顺应天时地利和个人口味做菜，灵活多变，这才是美食的真谛。有人说，厨师其实就是一个媒人，一个婚姻介绍所，要善于把不同的食材合理、有效、互补的进行搭配，让其美味飘香。我说主妇其实也是一样，美食达人更是一样，做到这些，美食美味才可以做的更好。
所以，包饺子调馅到底要不要放酱油，这个不同的馅还是要区别对待的好。
下面分享一下小白菜猪肉饺子的做法，真的是加了生抽和蚝油了：
主料：小白菜、面粉、猪肉；
辅料：香油、盐、生抽、香葱、姜、蚝油、五香粉、鸡精；
做法：

1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，面团在多次揉一揉，这样饺子皮劲道好吃。
2、小白菜洗干净，下开水里烫到变色立马捞起，过凉水挤干水分，切末。
3、香葱洗净切末，姜切末。
4、猪肉切小块和姜一起，直接给剁成肉泥，也可以用绞肉机绞成泥，打水（或者是高汤）朝一个方向搅拌上劲。
5、加香葱、姜末拌均匀，加五香粉（可选）拌均匀，加生抽、蚝油拌均匀，静止一会入味，覆盖上保鲜膜冷藏备用。
6、把小白菜加进去搅拌均匀。
7、加盐、鸡精、香油搅拌均匀，静止一会就会入味。