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建议选择电磁炉专用锅，电磁炉锅必须为，铸铁锅、生铁锅、不锈铁锅等铁制材料制作的锅以及电磁炉专用的复合底锅 。因为这样的材料才具有磁性 。还有需要注意电磁炉适用的锅最好是平底的，因为这样大面积接触，才能在在铁锅中，形成大量的磁性小涡流，最终达到加热的目的 。
【科普一下电磁炉原理】
电磁炉是采用磁场感应涡流原理，它利用高频的电流通过环形线圈，从而产生无数封闭磁场力，当磁场那磁力线通过导磁的底部，既会产生无数小涡流，使锅体本生自行高速发热，然后再加热锅内食物 。
下面小编带大家看看电磁炉炒菜不糊锅的几个小方法吧 。
其实用电磁炉炒菜很考功夫的 。
1、最简单的方法是买一口好的无烟不粘的锅，当然好锅价格不菲 。使用的时候最好用木铲，别用铁铲，因为此类锅上多数会有一层涂层，就是这种涂层起着无烟不粘的作用，使用铁铲子很容易把这层涂层破坏掉 。
2、做好准备工作: 在炒菜之前，把所有的东西都准备好，不能油下锅了才想起切葱姜蒜 。把需要的东西都放在面前，注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳温度 。
3、如果使用的锅具正确还容易出现糊锅现象，可能是因为炒菜的人方式不对，开的火力太大或者是油太热，还有一种情况是锅太薄也容易糊锅，建议换厚一点的锅 。其实一般电磁炉炒菜容易糊跟电磁炉本身关系不大，多半是跟操作方式和使用的锅具有关，使用的时候可以把火调小点儿，锅里的油放多点儿，把锅摇 一下，让油在锅里的面积大点儿，这样炒饭炒鸡蛋就不会糊锅了
4、控制好温度: 炒菜时，最好不要使温度超过180度，可以选择“炒菜”的模式，温度控制在160度，特别是炸锅的时候，温度更不能太高，因为如果油的温度过高，不但葱花和胡椒容易糊，而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上 。并且过高的温度会破坏菜的营养成分，还会影响味道 。
5、适时调温: 调温就相当于使用煤气时控制火候 。这是个技巧问题，需要平时多总结和积累 。例如:一是炸锅的前后，不要使温度过高，菜下锅后可以调高一些，但也要因菜而定 。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，温度可以高一些，反之，则不宜过高，并可以少加些水，防止糊锅 。二是煮东西或煲汤的时候，大火烧开之后，最好调成“蒸煮”的模式，这样既可以省电，又可以防止水“扑”出锅来 。三是一道菜炒完出锅之后，在炒下一道菜之前的刷锅之机，电磁炉或黑晶炉不宜关闭，只要把温度调到“保温”就行了 。因为反复开关影响电器寿命，而且就算是你关了它，它也会再耗一点儿电来散热的 。但是刷锅的速度要快，不然炉子会自动关闭 。
6、手要勤动: 不管是炒菜还是煮东西，都要经常翻动 。一则，让所有的菜都能接触到高温部分，因为只有锅的底部才起作用 。二则，可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里 。
【用电磁炉炒菜总是糊锅】7、油量的问题: 电磁炉上用的锅都是平底的，所以想要没过锅底就要倒入比普通的炒锅更过的油，这样不仅浪费油而且油多了菜的口感容易变腻，但是油少的话又易糊锅，所以对于干煸之类的菜建议多放点，一般的炒菜刚刚没过锅底即可 。
8、搞清楚关键的功能键: 主要是炒菜按键和蒸煮按键，这两个按键效果是不一样的，不同的按键会让电磁波发出不同的频率，如果你用烧水或者火锅按键炒菜的话，那你就悲剧了，非烧焦不可 。
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