炖汤用公鸡还是母鸡,炖鸡汤用老母鸡好还是用公鸡好? _生活知道

1、炖鸡汤用老母鸡好还是用公鸡好?老母鸡好。
老母鸡的人体脂肪溶点较低易于消化，其营养成分较为高，因此要用其煮汤。
【炖汤用公鸡还是母鸡,炖鸡汤用老母鸡好还是用公鸡好?】老母鸡因为成长期长，煮出去的老母鸡汤味儿更美味香醇。以下是炖老母鸡汤的做法：
主料：老母鸡半只、玉米1根、山药2根
辅料：生姜适量、盐适量、料酒适量、枸杞适量
1、老母鸡半只收拾干净备用。
2、山药去皮后，切大块。
3、玉米切大段。
4、老母鸡洗净，斩大块。
5、入锅氽去血水，冲洗干净。
6、高压锅，加入适量的水，放入氽好的老母鸡，料酒，生姜。
7、大火烧开后，撇去浮末，加盖转小火慢炖。
8、半小时后加入山药块。
9、所有食材软烂后，倒入枸杞。
10、两分钟后调入适量的盐，即可关火。
11、盛入碗中即可食用。
炖鸡汤用小公鸡更好。
很多朋友都会有这样的想法，而且这也是大家都比较认可的一个想法，那就是炖汤一般都会用老母鸡。老母鸡炖汤的时候很鲜美，肉质吃着也有一点嚼劲，所以受到了很多朋友的欢迎。
但是老母鸡因为已经经过了一段时间的生长，其实老母鸡里面的营养比小公鸡还是要差了一些。其实营养更加丰富的还是小公鸡，也就是我们经常说的仔鸡，小公鸡的鸡肉不仅吃着肉质很紧实，而且营养全面。

扩展资料：
注意事项
如果要吃到营养的鸡汤的话，建议大家还是做小公鸡汤会更好一些。但很多朋友都认为母鸡汤炖出来的味道好喝，其实这个说法也是对的。
因为老母鸡里面的脂肪含量比较多，所以用老母鸡来炖鸡汤就会有一个优势，那就是鸡汤的味道更加鲜美一些，因为鸡汤里面有了鸡肉里面的脂肪，喝起来带着天然的油脂味道才会让人觉得更加带着油水味道。
吃着母鸡肉的味道也带着脂肪，所以吃起来味道更香，因此用老母鸡炖汤的口感会好一些。但是小公鸡里面的脂肪含量少，纯瘦肉会更多一些，所以很多朋友认为用小公鸡炖汤的味道会稍微差一些。
而且喝鸡汤的味道也会清淡些，因此从口感上来说还是老母鸡汤的口感比小公鸡汤的口感更胜一筹。但我们需要知道，如果从营养方面来讲，那么我们还是要知道小公鸡汤的营养会更多一些的。
参考资料来源：百度百科-炖鸡
一般的幼鸡本身含氮物质在熬汤的时候浸到汤里只有百分之二十左右,而老母鸡（一般生长2年以上的母鸡更好）则多出许多,这样可以使汤更加鲜美,另外母鸡的脂肪熔点较低易消化,其营养价值比较高,所以多用其熬汤.公鸡肉质细嫩不适合做汤,而更易于旺火速炒以保持其鲜嫩
炖汤适合用老母鸡。
母鸡的脂肪熔点较低易消化,其营养价值比较高,所以多用其熬汤.公鸡肉质细嫩不适合做汤,而更易于旺火速炒以保持其鲜嫩，比较适合红烧！

2、煲汤一般买什么鸡煲汤买什么鸡好1、一般建议用母鸡炖汤更加具有营养，含有的蛋白质也会更加丰富。并且，一般母鸡的生长周期会比公鸡的生长周期长，母鸡所含的营养比公鸡的营养也要更加丰富。
2、母鸡中含有足够的肌苷，肌酸和含氮物质，这些都更有利于女性在产后的修复功能更好的发挥作用，并且老母鸡炖出来的鸡汤味道会更加的鲜美，当然其主要的营养成分还是包括在鸡肉当中的。
3、母鸡的脂肪熔点较低，易消化,其营养价值比较高,所以多用母鸡来熬汤。

3、母鸡和公鸡哪个炖汤好吃?老母鸡炖汤更鲜美，大公鸡黄焖更有“嚼头” 。首先，母鸡是雌性，烹饪方法更适合炖汤，其肉质中含有滋阴养血的功效，对于女性而言是滋补的良好食材，阴虚、气虚、宫寒的女人有显著的调理效果。母鸡炖出的汤更加鲜美，滋补效果也更好，对于病人在康复当中身体恢复也有不小的价值。并且母鸡下的蛋也是集营养和美味为一体的健康食品。
其次，公鸡是雄性，烹饪方式更适合快炒，也就是黄焖鸡、烤鸡、凉鸡等做法，公鸡肉质呈阳性，有效缓解男性肾阳不足、小便频密的症状，适合青壮年食用。特别是鸡腰子是壮阳补气的良好食材。但因为公鸡鸡肉火气大，不适宜炖汤，会造成肺热，并且高血压、中风、痛风患者不宜食用

4、炖汤公鸡好还是母鸡好母鸡。
母鸡（尤其是“乌鸡”）肉中的脂肪含量较高，肉中的营养成分大多为水溶性的，故用母鸡炖出来的鸡汤味道更加鲜美。
母鸡鸡肉属阴，可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调补，特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
中医认为，母鸡为雌，其性柔，故母鸡肉具有益气养血、健脾补虚的作用，非常适合有形体消瘦、面色潮红、口燥咽干、心中烦躁、失眠多梦、干咳少痰、心悸健忘、眩晕耳鸣等阴虚症状者或处于经期及产后的女性食用。

5、炖汤用公鸡还是母鸡?怎样炖出美味鸡汤? 鸡肉和其他肉类相比，营养成分比较突出，氨基酸种类齐全，有蛋白质的最佳来源之称，经过炖煮的鸡汤，其中的蛋白质和无机盐含量增高，增进食欲，促进消化。在冬天人们顿鸡汤的频率也会增高，那炖汤用公鸡还是母鸡呢？怎样炖出美味鸡汤呢？大家快来看看吧！
01
公鸡为雄，主要有壮阳和补气的作用，温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效，比较适合青壮年男性食用。公鸡睾丸中含有少量的雄激素，而雄激素具有对抗雌激素的作用，所以产妇喝公鸡汤能促进乳汁的分泌。公鸡肉含有丰富的蛋白质，为了避免加重肾脏负担，尿毒症患者禁食；公鸡火气大，高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃；公鸡被列为发物之一，有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。
02
我们先来讲解第一个问题，通常炖鸡汤都是用母鸡比较适合，因为母鸡性属阴，能滋补平和、缓慢效果，适合产妇、年老体弱和久病体虚的人食用。具有健牌补虚、益气养血的作用，适合阴虚、气虚的人滋补，经期和产后血虚的女性食用有补血的作用。
03
在人们炖鸡汤的时候，一般都会选择比较老的鸡，如果是这样的话，就最好选择老母鸡，除此之外，选择童子鸡更加合适，因为童子鸡中含有的蛋白质相对比较多，而且弹性比较?。?人体吸收更加方便容易，老母鸡炖汤的话可以补身体，对于大病初愈的人来说有很好的滋补功效。
04
想要煲出鲜美的鸡汤，需要现杀得鸡，然后在放到冰箱的冷冻室冷冻3小时，这样做和排酸肉的原理差不多，保证了肉味的鲜美，鸡肉的肉质也比较好，然后把鸡肉拿出来解冻煮汤，做出来的汤味才鲜美。
05
淘米水有很多的用处，不仅对浇花和洗脸等多种好处，对泡鸡肉也不列外。先把洗干净的鸡肉放在事前准备好的淘米水里面，浸泡10-15分钟左右，这样被淘米水浸泡的鸡肉没有了鸡皮的异味，鸡肉也变得更加的鲜嫩，淘米水也被利用了起来。
06
经常炖鸡汤的人都知道飞水的意思，就是把冷水、姜片还有鸡肉都放在火上，把火打开水煮到沸腾，这样可以把鸡肉的生腥味去掉，从而到达彻底的清洁。
07
把鸡肉简单的水煮之后，把鸡肉迅速的捞出来，再用冷水把鸡肉上的浮沫冲洗干净，用冷水冲洗可使鸡肉在煮汤的时候鸡肉不易散烂，可以保持鸡肉的完整。
08
在炖鸡汤的时候用砂锅是最好不过的了，砂锅能把鲜味聚拢，增加醇香鲜美，如果用其他锅顿的话就不能到达砂锅这般好的效果味道了。
09
还有火候的话也是很重要的，火候首先要适当，先用大火煮沸之后，再用小伙慢炖，长时间的小伙慢炖可以时鸡肉溢出溶解物更多。想要降低胆固醇吸收的话，可以在里面加点蘑菇和冬瓜一起煲，蘑菇和冬瓜都是吸油食材。
10
放盐是极其重要的一步，放盐的时间能决定鸡汤最终是否鲜美，人们通常会自认为盐是需要在和鸡肉一起放的或者是鸡肉炖到一半就放盐，可是都是错误的理解，正确的放盐是在鸡汤顿好之后，在放盐在鸡汤里面顿10分钟，把火调到大火，把盐放进鸡汤中，在这里是不能搅拌的，搅拌会使鸡汤有一股生盐味，中途也不能揭盖，这样大火炖10分钟，就可以关火，之后就可以品尝鲜美的鸡汤了。