1、做菜包子的馅料要炒吗做菜包子的馅料不需要炒 。包子馅可以炒熟再包,也可以不炒熟直接包 , 如果炒熟包蒸的时间不用太久 , 10分钟就可以了 。如果是生的馅包的,水开以后蒸15分钟左右就可以 。如果是肉馅的包子,要蒸20来分钟 。
在许多地方 , 尤其是南方,大家的早点里,总是离不开包子的影子 。松松软软的外皮,一口下去就咬到美味的馅儿,别提多好吃了 。但是自己在家蒸的包子可就不是这么好吃了 , 甚至连包子的馅料要不要先炒都不知道 。其实我们包包子的馅料不用先炒好 , 可以直接包 。在家做做包子,注意以下几个小技巧,也能做出来好吃的包子来 。
蒸包子的小技巧
1、擀包子皮的时候不用揉的太厉害,撒点干面粉防粘,把小剂子团擀薄即可,要边上薄,中间厚 。
2、蒸包子的水一定要烧开后再蒸 , 如果水烧不开蒸出的包子不容易熟,也不好看,而且水开后不要开小火,要用大火蒸 。
3、蒸完后,千万不要急于开盖子,在关火的炉子上停留5分钟,再离火三分钟方可揭盖子 。
自己家做包子没见过炒料的,起码我们这里没有
![包包子的馅要不要炒一下,做菜包子的馅料要炒吗](http://img.yunnanlong.com/240506/1T25H5U-0.jpg)
2、包子肉馅要炒熟吗包子肉馅要不要炒熟做包 子的时候肉馅不用炒熟,它和做饺子的方法是一样的 。生的肉馅做出来的感觉更鲜美 。一起来看一道肉包 子的做法 。
猪肉茴香馅包
需要的食材:普通面粉500克,干酵母5克,白糖2勺,茴香400克,生猪肉馅120克,葱姜末少许,白胡椒粉少许 , 料酒1勺,酱油1勺,盐适量,植物油适量
详细做法:
第一步,干酵母用温水泡开 , 面粉入一盆,加入白糖拌匀促进发酵 , 加入酵母水拌匀,再分次加入温水,用筷子拌成大面絮,揉成光面团,盖上盖子温暖处发酵至两倍大 。
天气冷了,发面不再像夏天那么快,这个季节的发面方法要有所改变:酵母用不超过35度的温水溶解化开,这个过程叫活化,能够加快发酵速度,水温很重要,千万不要过高,烫手的水会把酵母烫死,导致发酵失败;此外加点白糖是增加酵母的活性,促进发酵速度;用温水和面,加快发酵,要点也是不能超过35度,可以手试水温:手温就合适 , 不烫也不凉就好 。
第二步,先拌猪肉馅 , 肉馅里先加4勺清水,用筷子搅到起黏,这样做肉嫩还有汁;再往肉馅里加葱姜末、白胡椒粉、料酒、酱油、盐、植物油,顺着一个方向搅匀至肉馅有黏性
第三步,茴香择洗干净后控水
第四步,像切九菜一样切成末,倒入肉馅盆里,顺着一个方向搅匀 , 猪肉茴香馅就调好了,发酵好的面团,两倍大,蓬松,手感轻 。拉开瞧一瞧,满满的拉丝大蜂窝,这就是成功了!
第五步,做生坯 。发好的面团揉去大气泡,搓成长条状,切剂子,按扁,擀成中间厚四周微薄点的厚面皮 。要点:厚面皮也是长大个的关键
第六步,包入猪肉肉茴香馅,捏褶封口,随包随留空隙码在刷了少许植物油的屉上,盖上锅盖,室温饧发10分钟 。
第七步,大火烧开锅,上汽后开始计时,蒸18分钟就可以关火了,再焖3分钟开盖,能防止包回缩 。
1、包子的肉馅可以根据自己的口味决定要不要炒熟 , 生肉馅中有一些肉腥味,并且有很多的油脂,在蒸熟后口感比较鲜嫩多汁 。
2、如果将肉馅炒一遍,可以使馅料味道更香,并且可以榨出一部分油脂 , 使包子吃起来没有那么油腻 。
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3、自己家里蒸包子,肉馅需要炒的么最好是炒一下的 , 香一些 。不会有问题 。
用料 胡萝卜 三根(400克) 鸡蛋 三或四个 木耳 100克 小葱 少许 姜 少许 花椒粉 少许 香油 一汤勺 温水 300克 面粉 500克 (大约蒸16个包子) 酵母 4克 胡萝卜木耳鸡蛋素包子的做法
1、鸡蛋打入碗中搅打均匀 , 炒锅放油倒入蛋液快速翻炒 。尽量用铲子将鸡蛋炒成小碎块 。
2、加入盐、葱末、姜末稍微翻炒后关火 。
3、盛出放凉 。
4、胡萝卜用碎菜机搅碎 。或者用擦子擦成丝,要是萝卜丝太长可以再拿刀稍切几下,也不用切得太细 。(相比用碎菜机搅碎的胡萝卜和擦成丝的胡萝卜,个人觉得还是擦成丝的萝卜馅好吃)
5、炒锅放多点油把胡萝卜碎炒一两分钟 。胡萝卜过油炒一下才能释放更多的胡萝卜素 。
6、木耳提前泡发后切碎 。木耳用量可多可少,但最好不要超过胡萝卜一半的量 。我一般放入胡萝卜的四分之一 。不喜欢也可不放 。
7、把胡萝卜、木耳、鸡蛋拌在一起,再加入些盐、香油 , 这时可以尝尝馅的咸淡,酌情添加 。最后放入花椒粉,花椒粉要多放一点 。注意花椒粉是这个馅中不可缺的,不可不放 。要实在不喜欢就算了 。
8、在300克温水里加入4克酵母化开 , 倒入500克面粉,和成面团后揉匀 。盖保鲜膜发酵,当面团膨胀至两倍左右大时 , 撕开面团能看到里面有许多密集的蜂窝状小孔,就说明第一次发酵好了 。
9、将发酵好的面团放面板上,往面板上撒些面粉 , 反复几次揉匀,揉到面团没有气泡很光滑为止 。然后搓成长条 , 再切成大小相等的面剂子 。500克的面粉我切了16个剂子,每个面剂子大约50克左右 。
10、将面剂子按扁,然后擀成四周薄中间厚的圆形面皮 。
11、在面片上放入馅料包成包子 , 尽量包入多些馅料,这样才更好吃 。
12、包子包好后进行二次发酵,将包好的包子盖棉布醒发30分钟左右,才可上锅蒸 。如果是冬天或者室温较低一定一定……要适当延长醒发时间 , 室温较高时则适当减少醒发时间 。
13、蒸锅水开后放入包子,大约蒸18分钟 。
14、18分钟时间到了后,不要着急打开锅盖 , 以免包子回缩,过四五分钟后再揭盖子 。
蒸包子的肉馅是不需要炒的,肉馅包在面里直接蒸即可 。
简单肉馅的制作方法如下:
1.将买回来的猪肉馅剁碎 。
2.将小葱、姜切成丝 , 剁成末;将猪肉馅,葱,姜,植物油,耗油,生抽,老抽,盐,白糖放入盆中,顺着一个方向搅拌均匀,放置一边 。
扩展资料:
制作包子的操作步骤:
1.选面和面
蒸包子和面,一定要用普通的雪花粉,如果用高筋粉和饺子粉和面的话,面粉太过劲道,包子皮就容易发硬 , 不够松软 。和面的时候,面团不要过软,否则蒸的时候包子容易塌,造型不美观 。
2.面团发酵
和面团的时候,传统做法是用面肥发酵 , 这样做的包子更松软鲜香,没有面肥就用酵母粉代替 。酵母粉在温水中化开,和面粉搅拌在一起,和成面团 。发酵的时间冬天一个小时左右,夏天的话 , 15-30分钟就发酵好了 。
3.制作馅料
包子要想好吃,馅料是关键 。肉馅的话 , 要多加葱和姜调味;老抽和蚝油也能很大程度的提鲜 。素馅的主要是咸淡的掌握,现代人都提倡低盐低糖,不宜过咸,偏淡的话又容易没味儿 。拌馅儿的时候,要边拌边尝,口感略咸蒸出来的包子咸淡就正好 。
4.肉馅必备
爱吃肉的人,做肉馅包子,通常是以猪,牛,羊和大虾 。猪肉大葱,猪肉白菜,猪肉芹菜,猪肉香菇;牛肉大葱 , 牛肉胡萝卜;羊肉胡萝卜,羊肉大葱;虾仁鸡蛋韭菜,虾仁鸡蛋香菇 。心结201最爱的就是牛肉大葱 。
5.常见素馅
食素的人群,吃包子,馅料比较鲜美和常见的是:韭菜鸡蛋豆腐,西葫芦鸡蛋,香菇圆菜,奶黄包,豆沙包,红糖包 。
6.火候掌控
蒸包子的火候也是有讲究的,不能想什么时候放就什么时候放 , 一定要锅内水开之后,放入包子盖盖儿中火蒸 。蒸包子的时间要以锅盖上冒气儿开始算起,素包子蒸15分钟,肉包子蒸20分钟 。
参考资料:百度百科 蒸包子
蒸包子的肉馅是不需要炒的,肉馅包在面里直接蒸即可 。
简单肉馅的制作方法如下:
1.将买回来的猪肉馅剁碎 。
2.将小葱、姜切成丝 , 剁成末;将猪肉馅,葱 , 姜,植物油,耗油,生抽,老抽,盐,白糖放入盆中,顺着一个方向搅拌均匀,放置一边 。
制作包子的操作步骤:
1.选面和面
蒸包子和面,一定要用普通的雪花粉,如果用高筋粉和饺子粉和面的话,面粉太过劲道,包子皮就容易发硬 , 不够松软 。和面的时候,面团不要过软 , 否则蒸的时候包子容易塌,造型不美观 。
2.面团发酵
和面团的时候,传统做法是用面肥发酵,这样做的包子更松软鲜香,没有面肥就用酵母粉代替 。酵母粉在温水中化开,和面粉搅拌在一起,和成面团 。发酵的时间冬天一个小时左右,夏天的话,15-30分钟就发酵好了 。
3.制作馅料
包子要想好吃 , 馅料是关键 。肉馅的话,要多加葱和姜调味;老抽和蚝油也能很大程度的提鲜 。素馅的主要是咸淡的掌握,现代人都提倡低盐低糖,不宜过咸,偏淡的话又容易没味儿 。拌馅儿的时候 , 要边拌边尝,口感略咸蒸出来的包子咸淡就正好 。
4.肉馅必备
爱吃肉的人 , 做肉馅包子,通常是以猪,牛 , 羊和大虾 。猪肉大葱,猪肉白菜,猪肉芹菜,猪肉香菇;牛肉大葱,牛肉胡萝卜;羊肉胡萝卜,羊肉大葱;虾仁鸡蛋韭菜,虾仁鸡蛋香菇 。心结201最爱的就是牛肉大葱 。
5.常见素馅
食素的人群,吃包子,馅料比较鲜美和常见的是:韭菜鸡蛋豆腐 , 西葫芦鸡蛋,香菇圆菜,奶黄包,豆沙包,红糖包 。
6.火候掌控
蒸包子的火候也是有讲究的,不能想什么时候放就什么时候放,一定要锅内水开之后 , 放入包子盖盖儿中火蒸 。蒸包子的时间要以锅盖上冒气儿开始算起,素包子蒸15分钟,肉包子蒸20分钟 。
做包子的肉馅不要炒熟了再用
不用炒熟 。教你包子肉馅的调法
1. 准备适量猪皮和鸡爪 葱姜(一般来说光猪皮就可以了,鸡爪之类的可以不用)
2. 将猪皮焯水
3. 用刀刮去背面的油脂
4. 加入葱姜及料酒 水 入锅中蒸5小时
5. 其实也可以用煮的 煮两个小时即可,煮的效果比较好,由于用时较长,尽量选择电器来烧,比如电蒸锅,电磁炉,比较经济实惠 。
6. 蒸好之后用筷子,将葱姜夹出 然后将汤汁倒入容器中,待自然放凉后密封好,放入冰箱冷藏一晚 , 待凝固定型(家里有绞肉机或者搅拌机的话,最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中)
7. 然后准备制作肉馅
8. 首先将夹心肉放入一个容器然后加葱姜末,料酒,酱油,白糖,盐,味精,胡椒粉,白芝麻(几种调料需要分多次加入,所以刚开始加少量即可)
9. 将调料用木铲拌匀,然后再加适量冰水(冰水也要分多次加入,要少量多次)
10. 每一次加完水,用搅拌机搅拌一下肉末 。然后在加调料味,然后用搅拌机搅到肉馅有弹性,然后再加点水,如此反复 , 直到加完大瓶矿泉水
11. 然后加入冷冻好的皮冻,用搅拌机搅拌融合
12. 到收尾阶段 , 加适量麻油,用搅拌机搅匀即可,以后放入冰箱冷冻定型再包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝看一来尝味道,二来确定是否打好 , 如果吃起来散渣渣的,那就是没有打好,吃起来有嚼劲那就基本可以了)
13. 入冰箱冷冻一晚 总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间,制作时间不长的,主要是皮冻做好后要冻一晚凝固,而肉馅做好要冻一晚定型,实际做做是很快的
14. ok 开包 。
不用炒 。
馅料的调制:
首先,肉、菜比例要适当 。一般来说,馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0 。5为宜 。其次 , 不要把菜汁倒掉 。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上 。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀 。若是素馅,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食盐(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来 , 再放食盐和作料 。这样,即保留了营养,馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后 , 再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可 。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水 。用这种馅包出来的包子 , 吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味 。
最后是肉馅 。将猪肉按肥瘦3:7匹配 。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁 。在搅肉过程中要加适量的生姜水 。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入 。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握 。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会 , 如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水(如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌)即可 。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤 。之后放入花椒粉、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀 。最后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可 。
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4、猪肉白菜馅包子包子馅要不要炒熟 猪肉白菜馅包子馅要炒熟吗1、可以炒熟 , 也可以不炒熟 。
2、包子馅中的肉炒熟的话,肉香味更浓郁,口感更有嚼劲,但生的包子馅做出来口感更柔软细腻,汁水更多,两者相对比的话用来做包子的话,建议互补,采取一半熟一半生的肉馅来包包子,这样包出来的包子才更好吃
![包包子的馅要不要炒一下,做菜包子的馅料要炒吗](http://img.yunnanlong.com/240506/1T25K462-3.jpg)
5、包包子的肉馅需要炒一下吗?包包的话 。里面经常会用到肉馅 。那么肉馅的话,是不需要边吵的 。通常是把肉馅剁碎一些 , 然后 。和一些新鲜的蔬菜 。放在一起搅拌 。再放上一些调料,这样就做成了馅料,当然如果你想吃纯肉馅的一咬一个肉丸的,那么你就可以不放那些蔬菜光放肉馅,然后搭配些大聪 。放些豆油以及其他的13香等调料做成纯肉馅的也是可以的 。你说的放到炒锅里面进行煸炒是没有必要的 。因为正的过程中就可以把肉馅蒸熟了,你再炒一炒一次的话,其实属于是非二变式多此一举 。另外 。肉馅如果吵一定炒一下的话,其实营养损失是比较大的 。你应该知道各种烹调方法里 。蒸和煮对营养的保留其实是最多的 。然后才是好 。最后是 。扎 。最差的是烤 。所以说,从营养保留的角度来说,你没有必要再去吵 。这显然是 。非二便士 。一其实要想让肉馅儿 。做的好吃 。那么你可以在肉馅里面的调料下功夫没有必要去吵 。比如说你可以放一些新鲜的虾米,因为虾米的话可以起到曾曦曾鲜的作用 , 但是虾米的话,你一定要用菜刀给他剁的特别岁 , 这样他才不会把包子皮儿弄坏 。另外 , 你也可以在馅料里面放一到两个鸡蛋和肉馅一起搅 。这样做出的包子可以说里面鲜美多汁是非常理想的 。而且这样的包子里面的肉是很容易变成一个肉丸的 。另外 , 你包包的时候需要和面和面的时候里面最好也打一个鸡蛋,这样包做出来的面特别有弹性,而且营养特别丰富 。祝愿你能够吃好喝好,生活愉快,事业有成 。明天会更美好,加油 。
可以炒,可以不炒 , 这是完全不同的两种风味 。
不炒的,叫鲜肉大包 , 吃起来鲜美多汁 。
炒过或者卤过之后的 , 叫卤肉包,吃起来卤香浓郁,回味无穷 。
我都吃过,各有各的味儿,都好吃的 。
不需要 。因为包子皮本身也是生的,到时候包好肉馅一起蒸即可 。提前把肉馅炒熟不仅会导致肉馅的肉质变老,还会因为炒的时候出油严重,导致包子吃起来的口感差,肉腥味重 。
包包子的肉馅,也可以炒一下,但不见得非得需要炒一下,可根据个人的习惯来操作,它属于个人任性发挥的命题 。
【包包子的馅要不要炒一下,做菜包子的馅料要炒吗】普通包子可以不用炒,直接包就可以像叉烧包这个需要炒一下会更入味 。
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