7.当用刮刀在锅中划开豆沙后，在锅内形成一条很深的纹路 。能长时间保持 。豆沙就炒好了 。刮刀舀起豆沙会大块滑落，不会粘在刮刀上 。豆沙表面冒出一些油光，硬度更高 。这时的豆沙馅，可以用于制作月饼、蛋黄酥了，如果你是制作豆沙包或者吐司之类的，可以缩短一点时间，让豆沙口感更湿润一些 。
8.将豆沙倒入容器中 。稍微冷却后密封冷藏或者冷冻保存 。豆沙会有一些油析出，使用前再揉匀一下 。冷藏后的豆沙会变得更硬一些，能轻松搓成一个圆球 。包起来相当容易，这就是质地非常细腻的红豆沙了 。
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