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烧鸡相比大家都不陌生，在我们老家河北，有一句俗语叫——无鸡不成席！可见这鸡在我们老百姓心中的位置 。我们饭店有一款烧鸡已经热卖20年，每到节假日都供不应求，一天销量就有100多只 。成品色泽金黄，口感酥软，咬一口香味立即充满口腔 。废话少说下面我就把配方及制作流程分享给大家希望大家喜欢，有不明白的请留言 。
香料配方：
良姜25克，白芷25克，肉桂25克，草豆蔻（去籽留皮）17克，白豆蔻15克，八角15克，肉豆蔻12克，香叶12克，小茴香20克，甘草5克，丁香3克 。以上全部香料倒进盆中，倒入开水浸泡25分钟，捞出沥干水分，用纱布包起制成香料包 。
蔬菜料配方：
大葱150克，姜100克拍碎
调料配方：
绍兴黄酒150克，冰糖150克，盐200克，味粉20克，鸡精30克，乙基麦芽醇适量（商用放自己在家就不要放了）
卤水熬制流程：
1.老母鸡一只宰杀洗净，放到清水里浸泡30分钟，泡尽血水 。猪大腿骨2000克洗净控干水分后用刀砍成两半 。鸡爪减去脚趾甲，去掉老皮放到清水里浸泡30分钟，捞出控干水分 。
2.净锅上火倒入水，分别把以上3种原料放入锅中焯水，大火烧开，撇去泡沫，捞出后在清洗干净，控干水分后放入不锈钢锅卤桶里加纯净水30千克大火烧开，在文火慢慢熬制3小时左右，剩下的汤汁大约在20千克左右 。
3.把全部调料，和香料包放入汤汁中大火烧开，在小火熬制1小时左右 。然后用纱布过滤去除渣料及成卤鸡酱汤 。
卤鸡流程：
1.走地鸡10只宰杀洗净（净重1200克左右），然后放到锅中焯水 。捞出控干水分，防止污染卤水 。
2.将烧鸡专用卤水烧开，放入控干水分的鸡 。大火烧开后立即改小火卤30分钟左右，然后在盖上盖子浸泡6小时即可 。厨师长亲手教你做烧鸡，成品鲜美，咬一口满嘴香，配方精确到克
厨师长亲手教你做烧鸡，成品鲜美，咬一口满嘴香，配方精确到克
（入味）然后捞出控干酱汤，刷上一层卤鸡汤中的油即可，（防止鸡肉变色）现在开始享受美食了 。
谢谢你的邀请，谈起卤鸡，人们相对陌生 。其实，古代在春秋早就已盛食 。据《楚辞.招魂》记载，盛行于淮扬一带的就有"露鸡”，郭沫若先生认为就是我们要谈的卤鸡 。卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳 。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎 。
食材清单
鸡
1只
盐
10克
油
10克
生抽
1小勺
花椒粉
少许
桂皮
少许
八角
少许
料酒
2小勺
大葱
25克
生姜
15克
冰糖
20克
干红辣椒
1个
收起
烹饪步骤 共13步
1
鸡去头、脖子、鸡爪，清理干净内脏，洗净
2
凉水下锅焯去血沫
3
捞出洗净沥干水分
4
准备配料
5
食油和白糖放入锅中，添20克水，熬糖色
6
将鸡和配料放入汤锅中
7
将熬好的糖色倒入，添水没过鸡
8
放入料酒
9
放入生抽
10
放入花椒粉
11
放盐调味，大火烧开转中火煮40分钟
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