【求重庆石锅鱼的详细做法】配料：草鱼、姜、葱、香菇、红枣、枸杞、西红柿、葱 。1、红枣和枸杞放入温水中浸泡软，然后将香菇浸泡好后切好待用 。2、香菇放入热水中焯一会 ， 番茄洗干净后切成片状 。3、草鱼去鳞去内脏之后清洗干净，再去头去尾和去鱼骨 。4、鱼肉切成片，鱼头对半切开 。5、鱼骨切成块状 ， 然后冲洗干净，鱼头和鱼骨放入盐和味精鸡精 。6、搅拌均匀后腌制十分钟，盐放入鱼肉中 ， 放入味精 。7、倒入料酒拌匀后腌制十分钟，倒入蛋清 ， 放入淀粉 。8、搅拌均匀，将猪油放入炒锅中，烧热之后放入葱姜 。9、翻炒出香味后放入鱼骨和鱼头，中火煎出香味 。10、倒入料酒和清汤，中火烧开后转成小火 。11、撇去浮沫后放入盐和味精，撒些胡椒粉，鱼骨熟之后捞出 。12、鱼头捞出，放入烧热的石锅中 ， 将腌制好的鱼肉放入鱼骨汤锅中 。13、滑熟之后喝汤一起倒入有鱼骨的石锅中，放入红枣和枸杞 。14、放入番茄和香菇，放入葱段即可 。
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