香辣下酒菜辣子鸡,辣子鸡的制作方法？ _生活知道

1、辣子鸡的制作方法?首先鸡肉的话用啥都可以，鸡腿，全鸡，鸡胸，我今天用了半头鸡，把鸡肉砍成小小块的，这样更入味，也更适合下酒，鸡肉仅需要用盐腌制一下，基本上500克的半只鸡，需要用8克左右的盐，全程只有在这个地方下盐，所以不要怕太咸了。为了让鸡肉更加酥香，可以抓一把淀粉，抓匀，备用。
辣椒是这道菜的灵魂，要有香气，还不能过于辣，我选的是微辣的二荆条加上中辣的小米辣两种干辣椒，剪成小段，然后把掉出来的辣椒籽都扔掉，否者一是影响口感，二是过于辣。
其他调味就只需要蒜末、姜末还有花椒了。都提前准备好。
起锅热油，油量只需要比平时炒菜多一些即可。放入腌制好的鸡肉，放入后先别着急翻动，先煎一个半分钟左右，再翻动，炒散开来。
慢慢的翻炒，看到基本没有水分了，鸡肉表皮也渐渐有了焦黄的颜色，基本上就炒好了。
这个时候就可以放入干辣椒和花椒了，翻炒大约1分钟左右，让辣椒和花椒的香气都激发出来，融入鸡肉中。
然后放入蒜末和姜末，翻炒1分钟，增香~
最后，放入炸好的花生米、撒上一把熟芝麻，就可以装盘了。
香气爆炸，鸡肉酥香可口，咸辣交错，花生米依旧酥脆，又融入了一丝丝香辣的味道，嚼一粒鸡肉，口腔里咸、香、辣，下一口啤酒，味蕾瞬间释放出清爽而又刺激的感觉。
做法一、食材：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量.
1.将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2.锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3.锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
做法二、食材：鸡全腿两个，葱，姜，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，八角，生抽，料酒，盐，糖，白芝麻
1.鸡腿切块，加两勺料酒，一勺生抽，几片姜拌匀腌制半小时，腌好的鸡肉下到六成热的油锅里中小火炸至鸡肉水分煸干，变得金黄酥醋后捞出控油备用；
2.锅里放点油，倒入一段葱花、四片姜爆香，然后加一把花椒、一把麻椒、一个八角、两片香叶炒出香味后，倒入大把干辣椒段炒香，倒入鸡块；
3.锅里加一勺料酒、一勺盐、一勺糖和一小把白芝麻，炒匀后出锅。
做法三、 1、鸡腿肉切小块儿，加入料酒，盐，葱姜，十来个花椒粒，腌制过夜。
2.第二天取出鸡肉，放至室温，拣出葱姜弃去不用。
3.坐油锅，待油八成热时，分批下入鸡肉块儿炸熟捞出，继续加热油锅，待油温非常高时，倒入刚才炸好的鸡块儿，迅速地复炸一遍，目的是使颜色更好看。
4.另取一炒锅，烧热，倒入少许油，放大量花椒爆香；
5.再放入大量干红辣椒，翻炒两下，倒入炸好的鸡块儿；
6.放少许白糖，大火迅速翻炒，下入葱段，关火，起锅，撒上白芝麻。
辣子鸡的制作方法:
材料:鸡翅8只、大蒜15克、鸡腿2只、韭菜6克、白芝麻6克、生姜10克、干辣椒50克。
辅料:何谦酱油10克，何谦料酒10克，蚝油5克，白胡椒粉3克，胡椒粉5克，盐少许，土豆淀粉10克，食用油适量。
1.首先，准备好需要的食材。尽量选择新鲜的鸡腿和鸡翅，这样肉吃起来鲜嫩。
2.然后把鸡腿洗干净，去骨，切成小块，再把鸡翅洗干净，剁成小块。
3.然后加入2勺何谦酱油、2勺何谦料酒、1勺蚝油、少许胡椒粉和1勺土豆淀粉。用手抓匀后，加入1茶匙食用油，搅拌均匀，腌制30分钟。这种处理可以使鸡肉更美味。
4.开始准备调料。首先，将大蒜压平，去皮，切碎。生姜洗净，去皮，切成姜末。用剪刀将干辣椒切成小块。韭菜洗净切碎。将所有原料放入容器中备用。
5.锅中倒入适量的食用油。油温七成热时，放入腌制好的鸡肉。煎的时候不断用锅铲翻面，保证鸡肉受热更均匀，避免煎糊。

2、想要做出正宗的川香辣子鸡,哪些操作方法更简单?辣子鸡是一道非常经典的川菜，流传至今，经久不衰，其特点是辣椒香而不焦，鸡肉辣而不燥，香辣过瘾，其色泽更是红红火火，再点缀上碧绿的香葱段更是万红丛中一点绿了，让人看了就口水直流三千尺了，炒辣子鸡如果是肉质较软较嫩的肉鸡，可以先过油，或者先多放油煸炒鸡肉，炒至出现爆向声加入调料大料加开水炖，然后大火收汁调味即可。
翻炒一分钟撒上白芝麻起锅装盘这样做出来的辣子鸡很香，是一道不错的下酒菜他主要突出的是辣麻香一定要掌握火候小伙不要开大火，大火会把辣椒烧糊这样炒出来的不好看大体上一般有两种做法，一是活鸡点杀，一份就是一只鸡。宽油（一只鸡至少五斤油）下锅，先炒花椒和大量海椒炒香，再下大蒜老姜，红油豆瓣酱，自制特色的辣子酱和香料，直接下生鸡丁炒制，再调上味精鸡精白糖香油葱颗等基本调味品。
锅中加入适量油，下入姜、蒜米，干辣椒段、花椒、火锅底料一小块、香料、炒香后加入鸡块，一定要小火慢炒，在放入盐、白糖、生抽，起锅前在加入味精、鸡精、香油、白芝麻，起锅后撒上葱花即可！锅中放油，下豆瓣酱炒香，再下姜片蒜沫花椒，干辣椒段，炒两下，下入鸡块，继续翻炒几分钟，出锅撒少许熟芝麻和花生豆。
洗干净的鸡放调料腌好，放点生粉，生粉能在炸鸡肉时锁住水份，用了生粉表面也会很脆，(特别是用玉米淀粉)时候，外焦里嫩。洗干净的鸡放调料腌好，放点生粉，生粉能在炸鸡肉时锁住水份，用了生粉表面也会很脆，(特别是用玉米淀粉)时候，外焦里嫩。
辣子鸡是一道非常经典的川菜，流传至今，经久不衰，其特点是辣椒香而不焦，鸡肉辣而不燥，香辣过瘾，其色泽更是红红火火，再点缀上碧绿的香葱段更是万红丛中一点绿了，让人看了就口水直流三千尺了，炒辣子鸡如果是肉质较软较嫩的肉鸡，可以先过油，或者先多放油煸炒鸡肉，炒至出现爆向声加入调料大料加开水炖，然后大火收汁调味即可。
锅烧热，放入少许的油，倒入鸡块翻炒，炒干水分盛出，锅中倒入适量的油，烧至八成热时，倒入鸡块，炸至金黄色，倒出沥油。留少量的油，倒入准备好的辣椒的配料，小火煸香，倒入鸡块翻炒均匀，加入适量的盐和少许生抽，翻炒均匀后加入熟芝麻就可以了。
首先我们要准备好姜蒜，葱，八角，料酒，生抽等这些材料，然后杀一只正宗的土鸡，清理干净以后用水煮十分钟左右，捞出来再放在锅里炒。
想要做出正宗的川香辣子鸡，那么需要准备一大盘的干辣椒，然后再准备很多的葱姜蒜，和他一起爆炒爆炒之后然后再翻一下锅就可以了。

3、辣子鸡最正宗的做法辣子鸡最正宗的做法
辣子鸡是一道很有名的家常菜，它的味道很是香辣。朋友们想知道辣子鸡的做法及辣子鸡的做法吗?下面我给大家介绍辣子鸡最正宗的做法，赶紧来看看吧!
辣子鸡最正宗的做法做法一
材料：
干辣椒20公克，鸡胸肉150公克，青椒60公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太1/2小匙，水1小匙，太1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙。
做法：
1.将准备好的适量的鸡肉清洗干净，然后将其切成小丁放入一干净的容器中，再在里面放入以上的调味材料腌制，腌渍约2分钟备用。
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。
3.将所有调味料调匀成兑汁备用。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用
5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
做法二
材料：
鸡腿一只，辣皮子，辣椒，葱，姜，蒜，砂糖，料酒，老抽，盐，鸡精。
做法：
1.先将鸡腿肉切块焯水，去除水上浮沫，捞出待用。
2.炒锅放少许油，放入葱、姜炒香，放入鸡块翻炒2分钟，加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒，放入少量水烧开，转小火炖5分钟，转大火放入青椒，翻炒收汁。
3.放入盐、鸡精调味，即可出锅。
做法三
材料：
整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒(1：40)，葱，熟芝麻，姜，蒜，盐，味精，料酒，食用油，白糖。
做法：
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用，干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块。
3.炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
小诀窍：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的`成品最好是辣椒能全部把鸡盖?。?而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的。
因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了。那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
做法四
材料：
鸡，干辣椒，花椒，啤洒，油。
做法：
1.锅中放油，烧热之后，将鸡锅煎一下。
2.将鸡盛出后，放油加入干辣椒和花椒炒香后，再加入鸡块翻炒，并喷入少量的啤洒，将其炒干之后，即可盛出。
做法五
材料：
适量的酱油，鸡肉，料酒，盐，花胡椒，淀粉，葱蒜姜。
做法：
1.把鸡肉切成小块，然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时。
2.把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
3.把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
4.重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。
5.炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。
6.临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了

4、重庆辣子鸡的做法?整鸡一只或鸡腿一盒,
花椒和干辣椒(1:4),
将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.
干辣椒和葱切成3厘米长的段,
锅里烧油至7层热,
倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,
翻炒至气味开始呛鼻,
油变黄后倒入炸好的鸡块,
炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,
炒匀后起锅即可.
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,
不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,
而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
炸鸡前往鸡肉里撒盐,
一定要撒足,
如果炒鸡的时候再加盐,
盐味是进不了鸡肉的,
因为鸡肉的外壳已经被炸干,
质地比较紧密,
盐只能附着在鸡肉的表面,
炸鸡用的油一定要烧得很热,
否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,
就算等了半天炸干了,
那就真的是干了,
完全没口感可言.
所以火一定要大,
外面炸脆了,
里面还相对较嫩。
重庆辣子鸡的特点是在一堆红通通的辣椒里面夹杂著香脆鲜辣的鸡丁，外酥里嫩的鸡肉，是一道不错的下酒菜。
材料：净三黄鸡一只600克，干辣椒100克，花椒料40克
调料：盐适量，料酒30克，蒜20克，姜20克，葱20克，熟白芝麻20克，白糖10克，鸡精少许
做法：鸡先净剁小块；蒜切片；姜切片，葱切段；干辣椒剪成段备用。
将鸡切成小块放盐和料酒拌匀（注意盐要放足腌透）后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用。
另起炒锅，放适量油烧至7成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味呛鼻,油变黄。
倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,鸡精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
工艺：炒重庆辣子鸡的制作材料：主料：鸡1000克
调料：花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克
重庆辣子鸡的特色：酥香爽脆，回味无穷。教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃1.
把整只鸡切成小?。?.
在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；3.
烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；4.
再倒入码好味的鸡肉翻炒；5.
然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6.
最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
青椒，新鲜鸡肉，盐,
1鸡肉，蒜，姜，青椒切好，蒜头，姜为块状，
2锅烧干，先将青椒炒干水，炒得微熟。在盛上来
3放适当的油，烧开，并倒入鸡肉微炒，放盐，再旺火翻炒，看到待熟的样子，加入蒜和姜，再翻炒，再口含白酒，喷洒在锅内，
3再把先前炒的青椒倒入锅内，旺火翻炒。

5、辣子鸡的做法是怎样的,怎样做才能又香又辣又好吃?辣子炒鸡好吃的做法有两种。一种是干煸辣子鸡，一种是大盘辣子鸡。辣子鸡又香又辣又酥，让人越吃越上瘾，做法如下：
1：将买回来的鸡剁成大小均匀的小块状，再用清水洗掉鸡肉中的血水，加入少量的生抽，料酒，淀粉之后用手抓匀，腌制半个小时左右。鸡块剁小一点，腌制之后更入味，吃起来更美味，辣子鸡主要吃鸡肉的酥脆口感，小块炸会更酥脆。
2.将葱白和葱叶分开来切成段，姜切片，把花椒和干辣椒放入一个碗中浸泡，大约泡十分钟左右，将花椒和干辣椒泡软就可以了。
3.起锅倒入适量的油，等到油温升到八成热的时候倒入腌制好的鸡块，这个时候可以炸的时间稍微长一点，等到鸡块炸到金黄色捞出来。
4.将之前炸好的鸡块重新倒入油锅中再炸一下，这样鸡块一会儿炒出来又酥又脆。
5.另起锅将食用油和辣椒油同时倒入锅中烧热，放入葱白和姜片爆炒出香味，把泡好并沥干水分的花椒和干辣椒倒入锅中炒出香味，加生抽，下鸡块继续翻炒。
6.鸡块翻炒一会之后加入适量的食用盐和白糖，葱叶继续翻炒几下，最后放入胡椒粉和鸡精翻炒均匀之后就可以出锅了。白糖具有去燥的功效，所以辣子鸡虽然很辣但不会那么容易让人上火，吃起来香酥可口。
鸡肉压制好之后，倒入锅内收汁，如果颜色不够可以在添加老抽提色，带鸡肉汤汁收的浓稠之后，加入大蒜和线椒翻炒几下，最后加入10的香油提香。出锅即可。这样一道美味的家常版的辣子鸡就制造好了，鸡肉紧实弹口，汤汁浓郁。
以上仅供参考，欢迎大家留言，如果你有更好的做法欢迎留言切磋。
1.将鸡腿洗净切成小块，放入姜料酒、生抽、蚝油，五香粉，用手不断的抓拌均匀使料汁充分的吸收，再打入一个蛋黄。2.再放入适量的淀粉，放入一勺油防止粘连，用手抓拌均匀，再放入冰箱冷藏20分钟左右。3.七成油温下锅炸，炸熟捞出来，油温再次升高，再复炸一次，炸至金黄捞出，这样做表皮酥脆。4.准备葱、姜、蒜、青花椒和干辣椒。干辣椒选用不辣的，主要是香。。5.准备白芝麻。6.准备郫县豆瓣酱.7.炒锅内放入花生油，放入葱姜蒜炒香，再放干辣椒、青花椒用最小火翻炒香。8.再放入郫县豆瓣酱炒香。〈如果不喜欢郫县豆瓣酱的，也可以不放）9.再倒入炸好的鸡丁。10.不断的翻炒。11.再放入白糖一小勺，白芝麻，不断的翻炒，12.最后放入鸡粉，麻椒油出锅.13.出锅装盘实在太香了，色香味俱全，是最受欢迎的下饭菜，下酒菜。
1.将鸡肉切成一厘米见方的鸡?。?加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。
2.在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄后捞出。
3.另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒几下出锅，撒少许熟芝麻，辣子鸡就做好了。
【香辣下酒菜辣子鸡,辣子鸡的制作方法？】热锅下油，加葱姜爆香，放入花椒、麻椒、八角、香叶炒出香味后，倒入两大把干辣椒继续炒香，然后倒入用料酒、生抽、姜腌制并炸到水分煸干的鸡块，最后倒一勺料酒、一勺盐、一勺糖炒匀即可。