猪大肠怎么清洗，猪大肠怎么洗才好吃( 二 ) _大肠

四、溜肥肠
主料: 熟肥肠150克胡萝卜1根青椒1只
辅料: 米醋2茶匙蒜一瓣老醋1/4茶匙糖1/2茶匙盐1/4茶匙生抽1茶匙老抽1/2茶匙水淀粉2茶匙味精少许
制作工艺：
1、熟肥肠切段. 胡萝卜去皮洗净, 切菱形片. 青椒洗净, 切菱形片. 蒜切片
2、锅中烧开水, 放入胡萝卜片, 焯1分钟后, 加入青椒片, 再继续焯一分钟, 一起捞出沥水. 再将肥肠段放入开水中,加入米醋,大火焯煮两分钟, 捞出, 用水冲洗一下, 沥水
3、锅中倒入油, 烧热后, 加入蒜片爆香, 倒入肥肠段,加入老醋,大火翻炒半分钟
4、加入胡萝卜和青椒片, 调入盐,糖, 生抽,老抽,翻炒均匀.
5、最后勾入水淀粉, 翻匀后关火, 撒少许味精即可

五、蒜子烧肥肠
主料：猪大肠1000克大蒜2个青红尖椒各1个
调料：八角1个生姜1块大葱1段料酒3大匙老抽1大匙生抽1大匙白糖1小匙盐适量
制作工艺：
1、将猪大肠内外都反复洗净;
2、洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟
3、将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块，青红尖椒切滚刀块，生姜切片，大蒜去皮
4、锅内放适量的油，下入大蒜，煸至大蒜表面微黄后舀出待用，锅内余油，下入大肠，炒至出油
5、加入两大匙料酒，炒匀，加入老抽、生抽、白糖、盐，炒匀
6、加入适量的热水，盖盖，大火烧开后转中火煮约30分钟，加入之前炒好的蒜子，再继续煮约10分钟;
7、放入青红尖椒，开大火，翻炒约2分钟即可

六、糯米灌大肠
主料：猪大肠2条糯米500克
辅料：白糖150克花生油100克
制作工艺：
1、糯米用清水淘净，浸泡4小时，滤去水
2、猪大肠摘净油脂，翻洗干净，套上漏斗，将浸泡过的糯米从漏斗装入肠内，边装边用手指将米向里推，装七成满后用绳子缚住肠口，每隔30厘米用绳子缚紧。上蒸笼蒸5分钟撤盖，用小竹签在各段刺通几个小孔，再盖上笼盖，蒸至熟透，取出凉干，切成马蹄片状
3、锅置旺火粘，烧热后，用油滑锅，将切成片的糯米大肠油煎至金黄色时即可装盘，上菜时把白糖盛于小碟，食时醮糖即可

七、大肠如何清洗
1、先将猪大肠用清水冲洗几遍，里面也要用水灌几遍，将大部分的污物杂质洗去
2、放入盐和一些面粉，反复揉搓出粘液污物后用清水冲净，反复几遍
3、然后将猪大肠翻过来：抓住大肠的一头，将另一头往里塞，就会很容易将它翻过来了
4、翻过来之后大肠的内壁会有很多肥油，如果怕肥，可将肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，最好要留一部分，烧出来会很香;肥油上会有一些淋巴结，要去除干净
5、然后也是用盐和面粉反复揉搓，揉搓出污物后用清水冲净，反复几次，直至洗出来的水比较清的样子后加入醋，搓洗一遍，用清水冲净