黑豆黑米浸泡营养会不会流失 _黑豆

我们发现黑豆，黑米泡水后，水会变色；还有一些水果，比如桑葚，黑枸杞，红心火龙果，紫薯等，也会在清洗或切块的时候使水染色或染手。这些丢失的颜色就是深色植物活性成分中的花青素，酚类物质中的类黄酮物质。

植物性食物中的花青素对人体健康有保健意义，它们多数有很强的抗氧化作用，可有效降低自由基对机体的伤害，提高免疫力；提高血管弹性，对心血管健康有积极作用；它有促进视网膜中的视紫质再生的作用，缓解视疲劳，预防近视。作为植物活性成分的酚类物质，除了上面对人体健康的保健作用，它还是一种抗营养物质，有抑制某些营养素吸收的作用，比如钙，铁和锌。
由此可见，对于黑豆，黑米等含有丰富植物活性成分的是否要长时间浸泡，还需因人而异。一般人将米豆淘洗1-2次即可，以免营养物质过多损失；对于缺铁性贫血，缺钙的人而言，将米豆长时间浸泡，祛除更多的植物活性成分，以免加重矿物质的缺乏。
文/王秋霞
国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员
传播营养相关科普知识，提倡健康甚或方式，提倡全民自我保健。
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【黑豆黑米浸泡营养会不会流失】在黑豆和黑米泡水后，水会变色；使水染色或染手。而丢失的颜色就是深色植物活性成分中的花青素，酚类物质中的类黄酮物质。植物性食物中的花青素对人体健康有保健意义，它们多数有很强的抗氧化作用，可有效降低自由基对机体的伤害，提高免疫力；提高血管弹性，对心血管健康有积极作用；它有促进视网膜中的视紫质再生的作用，缓解视疲劳，预防近视。作为植物活性成分的酚类物质，除了上面对人体健康的保健作用，它还是一种抗营养物质，有抑制某些营养素吸收的作用，比如钙，铁和锌。对于黑豆，黑米等含有丰富植物活性成分的是否要长时间浸泡，还需因人而异。一般人将米豆淘洗1-2次即可，以免营养物质过多损失；对于缺铁性贫血，缺钙的人而言，将米豆长时间浸泡，祛除更多的植物活性成分，以免加重矿物质的缺乏。
其实一些带有颜色的农作物营养价值都非常的高。比如说黑米和黑豆。颜色虽然黑，但是营养价值却很高。虽然有很高的营养价值，但是在吃的时候我们要掌握住方法和步骤，如果操作方法不当的话，会有一些营养成分流失。

我们先来说一下黑米。黑米含有丰富的维生素，平时我们在吃的时候，很少单独熬黑米粥吃。黑米都是作为一种辅助食物来吃。可以熬粥，也可以蒸米饭。其实黑米在做的时候，在熬粥之前一定要经过水泡一下，尤其需要浸泡十个小时以上。而且现在淘米水都可以洗头发，也可以浇花！当然了，如果说想重点用一下黑米的淘米水的话，可以将黑米浸泡的时间长一些，比如说一两天。就看你的用途如何了！