怎样腌制羊腰子 _怎样

谢请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师。美食领域专业答题人。很高兴回答您的问题。
您好，您所指的羊肥腰子应该是内腰，就是指羊的肾脏。

羊腰子的腌制主要分新鲜的，冷冻的，
而处理方法又分为去油和不去油两种方法。
以下一一加以说明：
新鲜的羊腰子最容易处理。
1、首先对切开，清水里加少许花椒，白酒浸泡去除血水。
2、去掉包裹在外面的一层羊油，当然有人就好这口，也可以不要撕的那么干净，这样烤制的时候油性重，香。但会导致骚味加重。
3、如果第2步去掉羊油，那接着把腰子表面那层膜也撕掉，清洗干净。
4、把中间白色的骚筋用刀慢慢的去掉，劲量去的干净一点。
5，腰子用面粉，白酒抓匀，不停地揉捏，用清水冲洗到发白为止。
6、白酒，盐，胡椒粉，花椒水腌制半个小时即可上串烤制。

冷冻的腰子卷。
1、这个本身就是冷冻的，解冻或许都是碎的。所以一般直接切厚片。
2、切厚片后用花椒水，白酒，胡椒粉，浸泡半小时以上，不要撕去外面的油，否则会散。
3、小心穿制，即可烤制。但骚味会比新鲜的大很多。
另外，羊越老，腰子骚味越重，也越不容易去除。

【怎样腌制羊腰子】——
我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。也希望能关注我，美食方面有邀必答，分享美食的点点滴滴，鞠躬下台，谢谢。
我做烧烤六年，说一下我自己的见解吧，欢迎评论，共同学习。羊腰子，有的地方把羊睾丸叫成羊外腰，羊宝。这个东西要是做烧烤的话我是不建议腌制的，可以去掉外层包膜竖着切三段，串签的时候一定要穿在皮上，要不然烤得时候容易掉下来，改花刀焯水定型，然后再烤制，这样做的好处是鲜嫩，焯水的时候把腥臊味道去除很多，口感也会好很多。说到腰子我认为羊肾才是正解吧，吃腰子就是要吃的那个味道，要是把味道都给去除了就失去了意义了，所以腌制的时候不要刻意的添加过多的抑制料，尽量保持原味。我说一下腌制方法，取新鲜羊肾500克带包油切厚片，一般一个腰子切三到四片为好，取腌制盆加入味精10克，十三香5克，味达美酱油5克，盐10克，黑胡椒粒5克，白胡椒粒5克，孜然粒5克小茴香粉3克抓拌均匀，十分钟串签，一定要把油穿上，烤制到两面金黄撒料就可以开吃了。六年旺店配方可以收藏哦！关注我更多交流