红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别,同样是豆瓣的红油豆瓣与郫县豆瓣，有哪些区别呢？ _生活知道

1、同样是豆瓣的红油豆瓣与郫县豆瓣,有哪些区别呢?川菜的灵魂里面必然少不了郫县豆瓣酱的，但是你知道超市里面的豆瓣酱种类繁多，其中郫县豆瓣和郫县红油豆瓣就会让你傻傻分不清楚，那这两种有什么区别呢？我们使用的时候是用郫县豆瓣好，还是红油豆瓣好呢？
正宗的郫县豆瓣酱其实是用二荆条辣椒，蚕豆和小麦粉自然发酵而成的，色泽有点儿发黑，酱香非常浓郁，但是里面没有添加任何的香味添加剂，而且根据郫县豆瓣的制作工艺和存放时间，豆瓣酱还有分级，等级越高质量就会越好。
特级的郫县豆瓣酱颜色是发黑的，色泽油润水分比较低，酱香味也非常的浓郁，发酵的时间一般是在3到5年，价格也是比较昂贵的，一般在市面上我们很难找到，而一级豆瓣酱则是红褐色，发酵时间一年以上，使用的比较普遍，还有一种豆瓣酱都是红油豆瓣酱。
郫县红油豆瓣酱是郫县豆瓣酱衍生出来的产品，它的发酵时间一般是3到6个月，水分多还容易腐烂，于是就加入一些烧过的红油来延长它的保质期，这种因为它发酵的时间短，香味没有完全的释放出来，质量非常的不稳定，在生产的时候就会添加一些其它的添加剂来提香增味。
那我们平时在家使用豆瓣酱是用一级豆瓣酱还是红油豆瓣酱呢？其实一级豆瓣酱适合炒菜吃，但是直接这样炒出来的菜颜色比较暗淡，一般我都会将买回来的一级豆瓣酱剁碎，然后用菜籽油翻炒出香味，再加入一点儿白酒进行提香，冷却后再装瓶。
红油豆瓣酱则比较适合点蘸或者直接拌菜吃，因为红油豆瓣加了红油和其他的香味添加剂，比较有味道。你们家里买的豆瓣酱是怎样的呢？
郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱，知道区别后，以后要买准了
大厨教你区分豆瓣酱的区别
郫县豆瓣酱，豆瓣酱是川式菜肴中常用到的调料，而郫县指的是四川省成都市郫都区。郫县这个地方产的豆瓣因为品质极高而出名，也是中国地理标志产品，它的制作工艺于2008年被评为第二批国家级非物质文化遗产名录。红油豆瓣酱的发酵时间普遍只有3个月到半年，因为发酵时间太短，里面还含有不少水分，味道也不够浓郁，因此会往里面加入红油和一些添加剂来调制味道。
一般郫县豆瓣酱不带红油，不能直接食用，需要经过二次炒制或者是做菜时加入适量，而红油豆瓣酱因为各种各样添加剂的混入，更加适合作为普通的拌料用于平时吃饭或是吃面中

2、同为豆瓣的郫县豆瓣酱与红油豆瓣,有哪些区别呢?郫县豆瓣酱是我们做各种美食的时候常用的一种。郫县豆瓣酱是国家地理标志产品，是一种比较好的调味品，郫县豆瓣酱味道香醇，色泽油润，而且辣味比较重，可谓是色香味俱全。是川菜食谱中常用的调味佳品有“川菜之魂”之称。
我们经常在家做各种美食，经常用到郫县豆瓣酱，但是在市面上买豆瓣酱时我们会发现超市里面的郫县豆瓣酱分为两种，一种是郫县豆瓣酱，一种是郫县红油豆瓣酱，那我们在家做菜到底用那种豆瓣酱呢？这两种有什么区别呢？今天才知道，原来郫县豆瓣和红油豆瓣的区别这么大？以后别瞎买了
郫县豆瓣酱
郫县豆瓣具有色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣的特色，采用独特的传统工艺，以优质红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚；蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟。
当然豆瓣酱也分品质，特级的郫县豆瓣酱是最好的，颜色发黑，味道醇厚，这个一般发酵时间在3-5年以上，所以价格也比较贵，市面上也比较少见；一级郫县豆瓣酱是我们常见的，呈现红褐色，一般发酵时间为1年，价格相对比较便宜一些。
郫县红油豆瓣酱
郫县红油豆瓣酱顾名思义就是带有一定的红油，这种发酵时间比较短，水分多，不容易存放，所以加入烧制的红油不但可以延长保质期，同时还可以让豆瓣酱看起来颜色更好看。但是由于发酵时间比较短，氨基酸量少，所以味道也不如郫县豆瓣酱更加的香醇。
使用方法
一般郫县豆瓣酱我们在超市可以直接买到，不带红油，不能直接食用，需要经过二次炒制或者是做菜时加入适量，使我们做出来的菜品色泽红亮，口感香辣，非常的好吃。一般适合炒菜，制作火锅，辣椒酱都会添加一些。
而红油豆瓣酱里面加入了红油，可以直接吃或者当蘸料，红油豆瓣酱炒出来的菜颜色红润，更加的漂亮，一般适合饭店使用，但是香味不如郫县豆瓣酱炒出来的更加好吃。所以有的地方会用两种搭配使用。
所以如果是我们平常在家做菜的话可以选择使用郫县豆瓣酱，并搭配郫县红油豆瓣酱，这样炒出来的菜酱香浓郁，色泽口感都非常的好。
从制作用料上看，郫县豆瓣酱用的食材，主要有二荆条红辣椒、蚕豆（主产于山东和云南地区，技术指标应符合GB/T 10459的规定）、以及取自郫县地区的地下水源（水质应符合GB 5749的规定）；而红油豆瓣酱采用的原料是普通的大豆，辅以红油制成；从制作过程上看，郫县豆瓣酱完全依靠食材自然发酵，来延长豆瓣酱的保存时间，过程中没有加入一点油，发酵的时间从6个月到5年不等，特级郫县豆瓣酱，发酵时间一般为3到5红油豆瓣酱的发酵时间普遍只有3个月到半年，因为发酵时间太短，里面还含有不少水分，味道也不够浓郁，因此会往里面加入红油和一些添加剂来调制味道。年，而一级豆瓣酱至少也要发酵一年时间；
1、红油豆瓣：是由普通豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油（冷却后）再酿造一段时间就好了，通常时间越长味道越美。常用作菜碟沾食吃。味道鲜美。（利于保存、色泽红润）
红油不算是辣椒油，在外地就是普通辣椒练一下就算是辣椒油了，但在四川红油可以是香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、火锅红油等等，调料各不相同。
2、郫县豆瓣（传统）：是由发酵后的豆瓣加盐加剁碎的鲜辣椒经传统工艺天然酿造而成。不加任何香料，原汁原味，有别于其它豆瓣。
首先郫县豆瓣酱和红油豆瓣制作原料及方法不同；其次酿造的时间不同；最后用处不同，郫县豆瓣酱是不可以直接吃的，必须要经过烹饪才可以，我们炒菜的时候、做火锅的时候可以放上，红油豆瓣酱因为里面本身就有红油，可以直接吃，平时做蘸料吃是完全可以的。
郫县豆瓣酱与红油豆瓣主要是风味不一样，一个是偏辣色味的，另一个是偏咸味的，适合重口味菜调味的，最大的区别就是牌子不一样，对于家常做饭而言没有太大的区别，像一些专业厨师做饭可能要求比较高就会根据做菜需要区分性的使用。

3、红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别：配料不同、酿造时间不同、用途不同。
红油豆瓣酱的配料主要是大豆豆瓣，加上配制好的红油以及几种香料浸泡酿造而成的，而郫县豆瓣酱主要是用二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，经过自然发酵而成的；红油豆瓣酱需要酿造三到六个月，而郫县豆瓣酱需花上一年以上的时间来酿造；红油豆瓣酱是可以直接食用的，当凉拌菜的酱汁，而郫县豆瓣酱是不能直接食用的，需要加热炒制后才能食用。
其实红油豆瓣酱的用法跟生抽是差不多的，主要是起到调色的作用，红油郫县豆瓣酱用大豆做的，本身就是红油，是将浸泡过的大豆放入红油中，所以是能直接食用的，不需要经过任何的加工；郫县豆瓣酱是自然发酵而成的，需要跟菜一起炒制，而且炒制的过程中还会有一股香味，食欲也会越来越好。

4、郫县牌豆瓣酱,一级豆瓣和红油豆瓣的根本区别是什么?今天我们要科普一下，让人想想就会流口水的豆瓣酱，是不是现在在屏幕面前阅读的你是一位烹饪大师呢？那么请问，你炒菜的时候会用到豆瓣酱调味吗？是不是都在用郫县豆瓣酱呢？那么你知道豆瓣酱是分等级的吗？
你家用的是什么级别的呢？
我想这些恐怕大部分的小伙伴都不太了解吧？豆瓣酱也有好坏之分的，一般都是分为特级豆瓣酱，一级和二级和红油豆瓣酱，而这些我们在逛超市的时候，看到一些豆瓣酱的价格不同，也是按照这些等级不同划分的。那么当你想选一瓶红油豆瓣酱的时候，是不是觉得它的颜色越红越好呢？其实?。?不能靠这个来看豆瓣酱好不好。如果你想买到真正正宗的郫县豆瓣酱，首先确实要看色泽，但是真正的色并不是很红亮的，再就是要看它其中的豆瓣是浓稠的，最后要注重品牌。屏幕前的你懂了吗？
【红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别,同样是豆瓣的红油豆瓣与郫县豆瓣，有哪些区别呢？】那么我们再说一说，为什么要分这些等级呢？又是根据什么分的呢？其实啊，这些等级最根本的区别就是它们发酵的时间不一样，就比如说红油豆瓣酱和一级豆瓣酱的发酵时间吧，红油豆瓣酱的发酵时间一般都是在3至6个月左右，而一级豆瓣酱就比红油，豆瓣酱的发酵时间长，是在一年以上的。所以当你们在买豆瓣酱的时候，就要去分辨一下啦，找到适合自己口感的才是最好的。
如果屏幕面前的你是厨房小白的话呢，那么就需要多了解了解了。
从以上了解的来说，你们也都知道了它们的本质区别，所以要想炒菜的口感，味道更好，在去买豆瓣酱的时候，多注意一下，购买的时候要看包装和配料表上他们都有注明牌子和等级的哦。
郫县豆瓣酱的一级豆瓣属于老豆瓣，它的特点就是发酵时间长，有时可达数年，而红油豆瓣发酵时间较短，几个月即可上架，这就是二者的根本区别。
其实这三种豆瓣酱最大的区别就是口味上的不一样。谭县豆瓣酱比较香辣，一级豆瓣酱是比较辣。而红油豆瓣是特别辣。
根本区别就是一级豆瓣里边并没有多少油，而且辣椒也比较少，而红油豆瓣里面特别油大，而且辣椒也非常多。
一个是品质更好，一个是里面有更丰富的油脂，吃起来会更香，当然两个都好吃。

5、红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别是什么?红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别如下：
区别一：工艺不同
从制作用料上看，郫县豆瓣酱用的食材，主要有二荆条红辣椒、蚕豆（主产于山东和云南地区，技术指标应符合GB/T 10459的规定）、以及取自郫县地区的地下水源（水质应符合GB 5749的规定）；而红油豆瓣酱采用的原料是普通的大豆，辅以红油制成。
区别二：口感不同
郫县豆瓣酱的发酵时间比较长，使用的原料都是食材本身，并且都是优质选材，制作过程中没有加入任何香料，酱香味自然也更浓郁；而红油豆瓣酱制作选材要求没那么严，发酵的时间比较短，过程中会加入红油和一些添加剂来改善味道，因此，口感自然也没郫县豆瓣酱正宗，酱香味也不够醇厚。
区别三：用途不同
从用途上看，郫县豆瓣酱比较适合做菜或者日常佐料，味道又香又浓；而红油豆瓣酱比较适合给凉拌菜调味，因为色泽鲜亮，看上去会比较有食欲。如果不追求菜肴颜值，只讲究口感，想吃到原汁原味的豆瓣酱，那就用郫县豆瓣酱。
郫县豆瓣酱生产工艺
（1）精选二荆条海椒，去把后用扁锹切成一寸二分长，与盐混合放入槽桶中于太阳下暴晒，每天翻搅两次。
（2）经冷水浸泡后的二流板干蚕豆放入开水锅中稍煮一下捞起冷却后用石磨碾压去皮。
（3）黄豆磨成面后与糯米混合制成曲饼，与精面粉混合，和去皮的蚕豆瓣搅拌，放入扁筐中，送入曲房，使之自然发酵。
（4）发酵后的豆瓣入缸与海椒混合。
（5）每天早晨翻、晒、露，一年左右后红豆瓣成熟，黑豆瓣一年半以上成熟。