莲藕炒出来之所以发黑是因为 ， 莲藕含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质 ， 所以莲藕遇热后会发生氧化 ， 色泽变深 ， 变黑 。
在炒莲藕时如果不能现切现炒 ， 可以切后放入水中浸泡 ， 避免与氧气直接解除 ， 发生氧化变黑 。
炒莲藕的制作方法如下：
1、莲藕去皮 ， 洗净 ， 切成片 ， 放入清水碗中加少许醋浸泡 。
2、葱洗净切段 。
3、红辣椒洗净 ， 切丝 。
4、将植物油加热 ， 煎花椒、生姜出味道 ， 爆香葱段 ， 放入藕丝、红辣椒丝炒匀 。
【莲藕炒出来发黑是什么原因】5、加入酱油及适量水 ， 改小火焖煮至入味即可 。
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