黑木耳隔夜吃会中毒吗，泡好的黑木耳隔夜可吃吗 _黑木耳

黑木耳属于我们生活之中的一道家常菜，一般我们都是从干货店买来干木耳，放入水中泡发洗净之后，便可以进行烹饪。有时候我们在泡发干木耳时，拿捏不准分量便会出现泡发过多的情况。此时，我们又舍不得扔掉，又担心第二天烹饪会有毒，从而不敢食用。然而黑木耳泡发再等第二天食用真的有毒吗？我们一起来看看黑木耳隔夜有毒的问题。

黑木耳是如何栽培的？
1、黑木耳是我国居民最为喜爱的一种食用菌。我们所见的黑木耳是由菌丝体和子实体两部分组成，其中子实体才是我们食用的部分。一般而言，人们栽培黑木耳都是利用锯木屑、玉米芯中的纤维素、半纤维素、木质素等为主要营养源，经过适宜的温度、湿度、氧气、酸碱度、水分以及光照等一系列错综复杂的过程，培育而成。
2、不仅如此，黑木耳在栽培过程中，还有经过灭菌、接种等复杂的过程，才能达到我们人体使用的标准。黑木耳在栽培过程中虽然也会使用农药，但是我国黑木耳大多数处于一级和二级水平，质量也是安全的。

黑木耳隔夜食用会有毒？
1、黑木耳隔夜食用有毒，大多数人的担心还是来源于隔夜水和隔夜茶有毒的谣言引发过来的。上面我们说了，黑木耳质量是没有问题的，但是泡发后隔了一夜，就产生毒素了？我想应该不至于，毕竟又没有人去投毒。
2、黑木耳中的氮元素含量偏多，比如人们最为害怕的硝酸盐。在FAQ标准中，每千克鲜木耳中的硝酸盐含量为120mg 。而1千克鲜木耳仅仅需要0.1千克干木耳，我们每次食用0.5千克鲜木耳约等于食用了6mg硝酸盐而已。这比我们一千克新鲜蔬菜的硝酸盐含量432mg低得多。在此期间硝酸盐还要转变成亚硝酸盐，也会损耗一些量。
3、黑木耳隔了一夜，它的硝酸盐也不会凭空增加。再说了，硝酸盐和亚硝酸盐是能高度与水相溶的两种化学物，在我们放入水中泡发、泡发之后再清洗，甚至有些人在泡发的过程中都会换水好几遍，这样它更是相对安全的。

综上所述，黑木耳泡发后隔夜食用，并不会产生毒素。这只是大家误认为的谣言而已。如果实在担心木耳因为亚硝酸盐含量过多易致癌，大家在泡发的时候，可以多换几遍水，清洗也可以多几次。
“黑木耳中毒”，不知从何时起成为了很多人热议的一个话题。之前的确出现过“隔夜黑木耳使人中毒”的事件，如此家常的食材，为何还会有这样的问题？隔夜木耳到底能否食用？过年期间食用木耳，大家怎样做会更加安全？

为何食用隔夜木耳会中毒？
隔夜黑木耳中毒，主要是因为“椰毒假单胞菌”，这种细菌物质会产生一种致命毒素“米酵菌酸”，此种毒素中毒容易导致人体出现头晕、腹泻、全身无力、意识不清等症状。这种毒素比较特别，耐热，水清洗和焯水对其不产生影响。而且对于这种毒素目前为止并没有任何特效药。
对于木耳来说，经过了过长时间的浸泡很可能被外部条件污染所导致产生米酵菌酸。
对于木耳泡制中毒的问题，你需要知道这几件事：
【黑木耳隔夜吃会中毒吗，泡好的黑木耳隔夜可吃吗】首先，如果您家储存木耳的环境比较良好，黑木耳在浸泡过程中很难产生米酵菌酸毒素。