钉螺煲怎么做( 二 ) _钉螺

堂妹小贴士
钉螺焯水时间不要太长，会影响口感，开水焯3分钟即可。
冬天的海鲜市场里已经开始热卖海鲜啦，钉螺，人们最爱的螺类之一，辣炒尤为鲜美。
钉螺又称：猪公螺、九层螺、螺丝螺、钻仔螺，锥螺。原产地：菲律宾、中国东南沿海均有分布。

随着时代变迁，路边摊的小吃越来越丰富，从各种各样的烧烤小食，到各式各样的炒海鲜，无不吸引着路上的“吃货” 。其中那一盆盆色香味浓的辣炒钉螺，更让人垂诞欲滴。钉螺，我们又称它上”长尾螺”，也许是因为它那既像钉子又长长的螺尾吧!煮钉螺必须用钳子将螺的尖部夹掉，这样不仅让螺煮起来入味，而且吃时方便。其实，钉螺承载了我们太多的童年记忆。小时候和姐姐会去到路边专门卖来吃，或者等着妈妈买回家一起吃，现在越来越少能和家人一起吃钉螺了，基本上都没有再一起吃了。

辣炒钉螺，饱满的螺肉吸满了麻辣的酱汁，一个接一个根本就停不下来。

有一种很小的细长型螺也被称为钉螺，是一种淡水腹足纲动物，是血吸虫幼虫的中间宿主，是不能食用的。
海钉螺对于汕头人来说是再常见不过了，像我这种年龄的人是从小吃到现在。它的做法再简单不过，不必费那么多心思，也不必什么酱料。从小到大，它只有一种吃法，也是最完美的一种做法，百吃不厌。可以最好最彻底地品尝到海钉螺本身肉质的鲜美。海钉螺的肉质非常细腻，而且甘甜鲜美，不必用太多的配料，这类的海鲜烹制的最好办法就是追求原汁原味。如果太多配料了，反而是画蛇添足，把它鲜美的味道给掩盖了，掺进了许多其他的常见的香味，那这个海钉螺就没有什么特色了。

一直在脑海中都会浮现，读小学的时候学校门口的那些流动的小吃摊，其中必有一个卖海钉螺的。已经煮好的剪了尾巴的海钉螺用一个小竹筐装了，然后摆在地上的贩卖，那时候的钱比较大，一分钱一般可以买到六个到八个海钉螺。钉螺还会配上一两根小竹签儿，同时，你需要的话，还可以要一些蒜泥醋，就这么简单的海钉螺是最鲜美的。

一直到现在，汕头的海鲜摊档制作海钉螺都是采用这种办法，就是最简单地用淡盐水把它煮熟了，然后捞上来就可以了，不用别的什么配料。我看到了网上有许多人说海钉螺要怎么煮怎么炒，然后要下许多什么辣椒啊豆豉啊豆瓣沙茶什么酱啊，有的还说要加肉炒啊，真有点莫名其妙，其实我觉得这都是多此一举。他把炒淡水里的田螺的做法安在了海钉螺的身上！?

海钉螺本身生长在海水里，虽然是在泥地里生长，但是基本上没有淡水田螺的泥腥味，所以不必要这么多其他的配料，它本身的肉质就非常好，这点与血蛤一样。
烹调的方法主要有两个种类，一个是变味法，一个叫原味法。有一些食物它本身的味道并不算太好，所以需要通过其他的香料去改变它的味道。还有另外一些食物，它本身味道很好，那你在烹饪的时候，就要想办法保留它原来的味道，才是正确的制作方法。像海钉螺这样的食物，应该是最简单的，使用原味法就可以了，不要让它变了味。