做月饼枧水放多了怎么办
取出多余枧水：若是是刚刚才放枧水，可以将蘸到枧水的面粉取出来丢弃，然后将干净面粉重新称重配比，重新放枧水 。
加面粉：若是枧水已经放入面粉中取不出来，还可以重新加面粉 。每100g的面粉中放入1-1.5g的枧水即可，若是加多了枧水可以按比例多加一些面粉来进行调和 。
冰皮月饼水加多了怎么办？取出多余
一般来说在制作月饼饼皮的时候加多了枧水，一般是很难取出来的，但是若是是刚刚才放的话，可以将蘸到枧水的面粉取出来丢弃，然后将干净面粉重新称重配比，重新放枧水 。
加面粉
若是枧水是已经放入面粉中取不出来了，还可以用这种方法来进行处理，每100g的面粉中放入1-1.5g的枧水即可，若是加多了枧水可以按比例多加一些面粉来进行调和 。
做月饼的枧水过期了还有效果吗？做月饼的枧水过期了没有效果 。因为不过效果不好了，因为枧水的主要成分是碱，碱在长时间放置一定会挥发 。这样枧水是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成，其主要成分是碳酸钾，碳酸钠和碳酸氢钠，具有碱性 。
质量好的枧水还含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐，以改善保水性和酸碱缓冲性，保证了枧水的稳定性，以使长期储存不易失效变质 。
做月饼吉士粉放多了会怎样？【做月饼枧水放多了怎么办，冰皮月饼水加多了怎么办？】枧水的浓度也非常重要，枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油、回软，易变形；枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣 。
做月饼枧水放太少月饼能吃吗？月饼生产中枧水放少了是可以吃的，月饼皮不够碱只会使月饼在烘烤中上色比较慢或者颜色不够亮，回油率不是太高，月饼皮的酸碱中和反应不够彻底，中间的蜂窝状不理想，势必影响回油，但是月饼还是可以吃的，并且也不会吃到糖浆的酸味
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