做月饼枧水放多了怎么办
![做月饼枧水放多了怎么办,冰皮月饼水加多了怎么办?](http://img.yunnanlong.com/230510/1KSS4a-0.jpg)
取出多余枧水:若是是刚刚才放枧水,可以将蘸到枧水的面粉取出来丢弃,然后将干净面粉重新称重配比,重新放枧水 。
加面粉:若是枧水已经放入面粉中取不出来,还可以重新加面粉 。每100g的面粉中放入1-1.5g的枧水即可,若是加多了枧水可以按比例多加一些面粉来进行调和 。
冰皮月饼水加多了怎么办?取出多余
一般来说在制作月饼饼皮的时候加多了枧水,一般是很难取出来的,但是若是是刚刚才放的话,可以将蘸到枧水的面粉取出来丢弃,然后将干净面粉重新称重配比,重新放枧水 。
加面粉
若是枧水是已经放入面粉中取不出来了,还可以用这种方法来进行处理,每100g的面粉中放入1-1.5g的枧水即可,若是加多了枧水可以按比例多加一些面粉来进行调和 。
做月饼的枧水过期了还有效果吗?做月饼的枧水过期了没有效果 。因为不过效果不好了,因为枧水的主要成分是碱,碱在长时间放置一定会挥发 。这样枧水是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成,其主要成分是碳酸钾,碳酸钠和碳酸氢钠,具有碱性 。
质量好的枧水还含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐,以改善保水性和酸碱缓冲性,保证了枧水的稳定性,以使长期储存不易失效变质 。
做月饼吉士粉放多了会怎样?【做月饼枧水放多了怎么办,冰皮月饼水加多了怎么办?】枧水的浓度也非常重要,枧水浓度太低,造成枧水加入量大,会减少糖浆在面团中的使用量,月饼面团会“上筋”,产品不易回油、回软,易变形;枧水浓度太高,会造成月饼表面着色过重,碱度增大,口味口感变劣 。
做月饼枧水放太少月饼能吃吗?月饼生产中枧水放少了是可以吃的,月饼皮不够碱只会使月饼在烘烤中上色比较慢或者颜色不够亮,回油率不是太高,月饼皮的酸碱中和反应不够彻底,中间的蜂窝状不理想,势必影响回油,但是月饼还是可以吃的,并且也不会吃到糖浆的酸味
推荐阅读
- 天山雪莲果怎么吃,天山雪莲果怎么做最好吃?
- 面粉做什么早餐简单又快,做什么早餐给孩子上学吃又方便又快呀?
- 求压锅豆腐的做法要详细点
- 炖鱼怎么做,蚝油炖鱼怎么做好吃?
- 高筋小麦粉能做包子吗,高筋小麦粉做包子做法?
- 酸奶做完立马放冰箱吗,酸奶发酵好要立即放进冰箱吗?
- 求野鸡烹饪方法
- 豆腐怎么做好吃
- 桂鱼怎么做,桂花鱼怎么做好吃又简单
- 万能酱怎么做好吃