毛氏红烧肉怎么做，湖南毛氏红烧肉的做法( 二 ) _毛氏红

毛氏红烧肉是湘菜里一道色香味俱全的传统民肴，甜中带咸，咸鲜不失，肉香味浓，油而不腻。

毛氏红烧肉与众不同的地方就在于不放酱油，可是不放酱油又该如何调色，色泽红亮的红烧肉又从何而来？
首先我们准备食材，这里需要用到:五花肉500g、冰糖50g、热水100g、桂皮八角香叶适量，食盐，料酒和食用油少许。
五花肉需提前用水浸泡两小时，期间适当换水，泡好的五花肉改刀成3厘米见方的大块，冷水下锅焯至变色，捞出冲洗干净备用。
锅中放入冰糖，再加入少量的热水，开火加热至冒泡并呈现焦黄色即关火，最后倒入剩下的热水搅拌均匀。
起锅倒入少量底油，放入五花肉小火翻炒至金黄色，盛出沥干多余油脂备用。
另起锅倒入少许食油，放入桂皮八角香叶，葱姜蒜，炒出香味后放入五花肉翻炒片刻，并倒入适量的料酒，放入食盐调味，再倒入炒好的焦糖水以及没过五花肉的开水，开锅后转小火炖1.5-2小时，最后大火收汁即可出锅装盘。